Esta receta Basic Fondant es una receta de fondant clásica muy tradicional. Es la alquimia de cocina de la mejor clase: empiezas con azúcar, agua y jarabe de maíz, y terminas con una pasta de azúcar blanca y flexible. Este tipo de fabricación de caramelos ha ido perdiendo popularidad en los últimos años, pero creo que hay algo que decir sobre las técnicas y recetas que han resistido la prueba del tiempo.
El fondant que obtendrás de esta receta es liso y suave y se puede usar para cubrir tortas, o usarse como base para caramelos de crema y fondant como las cremas de mantequilla. Si buscas un método más rápido, te sugiero probar Marshmallow Fondant en su lugar.
Asegúrese de revisar la guía de fotos para hacer fondant casero .
Lo que necesitarás
- 2 tazas de azúcar granulada
- 1/2 taza de agua
- 2 cucharadas de jarabe de maíz light
Como hacerlo
1. Prepare su estación de trabajo colocando una bandeja para hornear grande sobre un mostrador o mesa resistente y espolvoreándola ligeramente con agua.
2. Combine el azúcar, el agua y el jarabe de maíz en una cacerola mediana a fuego medio-alto. Revuelva hasta que el azúcar se disuelva, luego cubra la sartén y deje hervir el jarabe de azúcar durante 2-3 minutos.
3. Retire la tapa y continúe cocinando el jarabe, sin agitarlo, hasta que alcance los 240 grados Fahrenheit (115 C).
4. Vierta el jarabe de azúcar en la bandeja para hornear preparada. Deje que se asiente a temperatura ambiente durante varios minutos. Después de 2-3 minutos, toque ligeramente el jarabe con la yema del dedo. Cuando hace calor pero no está caliente, está listo para ser trabajado.
5. Humedezca una espátula de metal o un raspador de masa con agua, y use la espátula para empujar el almíbar en una pila en el medio de la hoja.
6. Utilizando una espátula de plástico humedecida o una cuchara de madera, comience a "crema", o trabaje, el fondant en un patrón de figura-8. Continuamente raspe el fondant en el centro, dibuje una figura-8, luego vuelva a raspar. Al principio, el fondant será muy claro y fluido, pero gradualmente se volverá más opaco y cremoso. Después de 5-10 minutos, el fondant se volverá muy rígido, quebradizo y difícil de manipular.
7. Una vez que el fondant alcanza este estado, humedezca sus manos y comience a amasarlo como una bola de pan. Mientras amasa, el fondant comenzará a unirse y se volverá más suave y suave. Deje de amasar una vez que su fondant sea una bola suave sin grumos.
8. En este punto, su fondant se puede usar para derretir y verter. Si desea hacer caramelos con sabor a fondant, lo mejor es "madurar" su fondant durante al menos 12 horas para obtener el mejor sabor y textura. Para madurar el fondant, colóquelo en un recipiente de plástico hermético, presione la envoltura plástica directamente sobre la superficie del fondant y selle la tapa con fuerza. Madure el fondant a temperatura ambiente, o si está caliente, en el refrigerador. Después de la maduración, el fondant se puede condimentar, enrollar y darle forma de la manera que desee.
Si es rígido, siempre puede amasarlo a mano en una superficie espolvoreada con azúcar en polvo, hasta que sea fácil de manejar. Esta receta produce alrededor de 3/4 lb de fondant.
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| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 139 |
| Grasa total | 0 g |
| Grasa saturada | 0 g |
| Grasa no saturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 4 mg |
| Hidratos de carbono | 36 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 0 g |