Fondant es una pasta de caramelo versátil que se puede utilizar para hacer centros de crema, dulces de fondant sumergidos, pasta de azúcar rodada o golosinas de fondant vertidas. Este tutorial explicará cómo hacer fondant básico y luego mostrará una variedad de métodos de preparación para crear diferentes tipos de caramelos de fondant.
Si desea obtener instrucciones fácilmente imprimibles, vaya a la receta Basic Fondant .
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Hervir el jarabe de azúcar
Leah Maroney
Comience por hacer un jarabe de azúcar: combine 2 tazas de azúcar granulada, 1/2 taza de agua y 2 cucharadas de jarabe de maíz en una cacerola mediana a fuego medio-alto. Revuelva hasta que el azúcar se disuelva, luego cubra la sartén y deje hervir el jarabe de azúcar durante 2 a 3 minutos. Retire la tapa y continúe cocinando el jarabe, sin remover, hasta que alcance 240 F.
Vierta el jarabe de azúcar en una bandeja para hornear grande que haya sido ligeramente humedecida con agua.
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Verter y raspar el jarabe de azúcar
Leah Maroney Una vez que el jarabe de azúcar se ha vertido en la bandeja para hornear, deje reposar a temperatura ambiente durante varios minutos. Después de 2-3 minutos, toque ligeramente el jarabe con la yema del dedo. Cuando hace calor pero no está caliente, está listo para ser trabajado.
Humedezca una espátula de metal o raspador de masa con agua, y use la espátula para empujar el almíbar en una pila en el medio de la hoja.
Usando una espátula de plástico humedecida o una cuchara de madera, comience a "crema", o trabaje, el fondant en un patrón de figura-8. Continuamente raspe el fondant en el centro, dibuje una figura-8, luego vuelva a raspar.
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Cream the Fondant
Leah Maroney Al principio, el fondant será muy claro y fluido, pero gradualmente se volverá más opaco y cremoso. Continúe la crema del fondant en un patrón de figura 8 durante 5-10 minutos.
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Trabaja el Fondant Until It Stiffens
Leah Maroney Después de 5-10 minutos, el fondant se volverá muy rígido, quebradizo y difícil de manipular. Puede que tenga que usar dos manos para empujar la espátula a través del fondant. Continúe trabajando hasta que se vuelva imposible hacer más cremosa la pasta de azúcar.
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Amasar la pasta de azúcar
Leah Maroney Una vez que el fondant alcance el estado rígido y quebradizo, humedezca sus manos y comience a amasarlo como una bola de pan. Mientras amasa, el fondant comenzará a unirse y se volverá más suave y suave. Deje de amasar una vez que su fondant sea una bola suave sin grumos.
En este punto, su fondant se puede usar para derretir y verter. Si desea hacer caramelos con sabor a fondant, lo mejor es "madurar" su fondant durante al menos 12 horas para obtener el mejor sabor y textura. Para madurar el fondant, colóquelo en un recipiente de plástico hermético, presione la envoltura plástica directamente sobre la superficie del fondant y selle la tapa con fuerza. Madure el fondant a temperatura ambiente, o si está caliente, en el refrigerador. Después de la maduración, el fondant se puede condimentar, enrollar y darle forma de la manera que desee.
Si necesita usar el fondant inmediatamente, aplánelo y colóquelo en una bandeja para hornear en un horno templado muy brevemente, hasta que la bandeja del horno esté caliente. Amasar el fondant y extenderlo de nuevo y calentarlo brevemente. Repita hasta que el fondant se caliente y suave, pero aún mantiene su forma. Ahora puede continuar para colorear y aromatizar su fondant.
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Añadir colorante y sabores
Leah Maroney Para agregar colorante y sabor a fondant, espolvoree la estación de trabajo con azúcar impalpable y presione ligeramente el fondant. Corte varias ranuras en el fondant y vierta los saborizantes (como extractos, chocolate derretido y enfriado, o purés de frutas) y colorante para alimentos en las ranuras.
Espolvorea tus manos con azúcar en polvo y amasar el fondant como lo hacías antes, hasta que el colorante y el sabor se distribuyan uniformemente por todo el fondant.
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Rollo de la pasta de azúcar en las bolas
Leah Maroney Si desea hacer bolas de fondant, pellizque porciones pequeñas de fondant del tamaño de una nuez y gírelas entre sus palmas para crear una bola lisa y pareja. Las bolas de fondant se pueden servir tal como están, enrolladas en nueces picadas o sumergidas en chocolate para obtener un caramelo rápido y sabroso. Sirva caramelos de fondant a temperatura ambiente y guárdelos en un recipiente hermético en un lugar fresco.
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Derretir la pasta de azúcar
Leah Maroney
El fondant también se puede derretir y verter para crear centros suaves y caramelos de fondant moldeados. Lo mejor es derretir fondant en una caldera doble para que no se sobrecaliente. El fondant recalentado tiene una textura desagradable y desmenuzable, así que asegúrese de controlar la temperatura cuidadosamente con un termómetro de caramelo. Si no usa una caldera doble, asegúrese de que su cacerola esté a fuego muy, muy bajo, y retírela del quemador según sea necesario.
Corte el fondant prefabricado en trozos pequeños y colóquelos en la parte superior de un juego de calderas dobles sobre agua ligeramente hervida. Revuelva mientras el fondant se derrite, y agregue una cucharadita o dos de agua para diluir el fondant a la consistencia deseada. Si el fondant no se ha coloreado y saborizado, se puede agregar colorante y sabor en esta etapa. Calienta hasta que el fondant se derrita, pero no dejes que exceda los 140 grados, de lo contrario será demasiado difícil.
Leah Maroney Una vez que el fondant se haya derretido y esté suave, viértalo en el recipiente que desee. El fondant se puede verter directamente en pequeñas copas de caramelo y cubierto con otros dulces o nueces. Una vez que el fondant se endurece, se puede servir como está, ya que las tazas de papel se desprenden fácilmente. Si es difícil verter el fondant de la cacerola, primero puede verterlo en una taza medidora con un pico.
También puede verter fondant en tazas de chocolate prefabricadas, para obtener un dulce de chocolate y fondant. El fondant puede cubrirse con una capa de chocolate derretido para encerrar completamente el fondant líquido.
¿Listo para intentar verter caramelos de fondant? ¡Prueba esta receta de Tazas Fondant de chocolate con nueces tostadas!
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Crea caramelos con salsa de azúcar
Leah Maroney
El fondant derretido también se puede usar para crear caramelos sumergidos en fondant. Puedes sumergir muchos tipos diferentes de fruta (fresas, uvas, segmentos de cítricos o rebanadas de manzana), nueces grandes o incluso bolas de fondant.
Para mojar fondant, prepare una bandeja para hornear cubriéndola con una hoja de papel de aluminio. Asegúrese de que los artículos que está sumergiendo estén secos (y en el caso de frutas, limpios). Usando dos tenedores, sumerja la fruta, las nueces o las bolas de fondant en el fondant derretido y quítelo, raspando la parte inferior contra el borde de la sartén para eliminar el exceso de chocolate. Coloque el dulce sumergido en la bandeja para hornear preparada y repita el resto del fondant. Es importante trabajar rápidamente para que el fondant no se endurezca demasiado en la sartén. Si el fondant se vuelve demasiado rígido, puede recalentarse brevemente sobre la caldera doble para volver a la consistencia de fusión.
¿Listo para intentar sumergir el fondant? ¡Prueba esta receta de Fruta con salsa de azúcar !