Teppanyaki es un método japonés de cocina. Teppanyaki se traduce literalmente como "asar a la parrilla sobre una plancha de hierro". El nombre se deriva de las palabras teppan, que significa plancha o sartén en japonés, y yaki, que indica asar a la parrilla o hacer barbacoas. La mejor parte de teppanyaki es que cocinar y comer se puede hacer en el mismo lugar, por lo que es una posibilidad divertida para una fiesta. El uso de una bandeja eléctrica o una parrilla de superficie plana calentada con propano son dos maneras fáciles de disfrutar teppanyaki en casa.
Este último se utiliza a menudo en restaurantes o para personas que cocinan para los huéspedes. La superficie de cocción de hierro sólido de la parrilla teppanyaki es perfecta para ingredientes pequeños y finamente picados como huevos, verduras o arroz.
La historia de Teppanyaki
Algunos creen que la tradición teppanyaki comenzó hace más de 200 años cuando las familias preparaban la comida juntas en pequeñas parrillas. Otros creen que comenzó a principios de 1900 con chefs que introducen el estilo, junto con sus intrincadas habilidades con los cuchillos, para los comensales.
La cocina Teppanyaki se introdujo por primera vez en los Estados Unidos poco después de la Segunda Guerra Mundial, y el concepto de "Japanese Steakhouse" rápidamente ganó popularidad. Los comensales disfrutan de la cocina Teppanyaki no solo por los frescos y sabrosos ingredientes japoneses, sino también por el talento artístico del chef teppanyaki, que corta y corta la comida de forma magistral y luego prende fuego a toda la parrilla en un abrir y cerrar de ojos.
Teppanyaki no es Hibachi
Teppanyaki a menudo se confunde con la parrilla de barbacoa Hibachi.
Hibachi, sin embargo, utiliza una rejilla de parrilla abierta con una llama de carbón o gas, mientras que Teppanyaki utiliza una superficie de cocción plana, sólida y estilo parrilla. Esto hace que Teppanyaki sea adecuado para cocinar ingredientes más pequeños y más finamente picados, como arroz, brotes de soja, cebollas, zanahorias y champiñones.
Cualquier carne o verdura que use en su teppanyaki se debe cortar en trozos del tamaño de un bocado.
A continuación, puede asarlos en la sartén o parrilla de propano en la mesa con sus invitados sentados a su alrededor. A medida que los diversos ingredientes estén cocidos, sumérjalos en la salsa de inmersión y cómalos. De esta manera, preparar y servir teppanyaki es un proceso continuo y casi circular en el que estás cocinando, comiendo y cocinando más, todo al mismo tiempo.
La salsa de yakiniku embotellada, o yakiniku no tare, está disponible en la mayoría de las tiendas de abarrotes asiáticas y funciona bastante bien como una salsa de inmersión cuando se sirve teppanyaki. También puede optar por marinar la carne en la salsa antes de cocinarla en la parrilla. La "tara" típica está hecha de salsa de soja mezclada con sake, mirin, azúcar, ajo, jugo de fruta y semillas de sésamo.
Los fideos chukamen previamente cocidos al vapor para yakisoba y fideos de udon precocidos a menudo se cocinan en teppanyaki.
Posibles ingredientes
Teppanyaki típicamente incluye repollo, brotes de soja , hongos shiitake , cebollas, vieiras, camarones, lomo de res , chuletas de cerdo o costillas, salchichas, zanahorias, papas, berenjenas, maíz, pimientos verdes y fideos de yakisoba .