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Daikon
Alexandra Ribeiro / EyeEm / Getty Images Daikon o daikon rábano es un rábano de invierno de sabor suave. En Japón, la variedad de daikon más comúnmente utilizada parece una zanahoria blanca de entre 8 y 14 pulgadas de largo y 2 a 4 pulgadas de diámetro.
El daikon crudo a menudo se conserva en escabeche o rallado y se mezcla con ponzu, una salsa de cítricos de soja. También se cocina, se tritura y se seca. Se usa toda la verdura: los brotes terminan en ensaladas y la hoja se come como una verdura verde.
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Kabocha
Lew Robertson / Getty Images Kabocha es conocida como calabaza japonesa o calabaza kabocha. Tiene una piel verde oscuro y carne de color naranja.
Esta calabaza de invierno se usa en guarniciones y sopas y también es un buen candidato para tempuras de verduras.
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Satsumaimo
Seiko Hayase / Getty Images Las batatas de Satsumaimo tienen una piel rosa oscura, y el sabor es similar al ñame. Se cosechan principalmente en otoño en Japón.
La batata asada es una comida callejera popular en Japón, pero también se hierve y se cuece al vapor, se utiliza en tempuras de verduras y se elabora en postres.
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Negi
La cebolla Negi , similar en apariencia a una cebolla verde gigante pero más fuerte en sabor, se usa con frecuencia en la cocina japonesa. Los tallos blancos y las copas verdes de esta cebolla se usan en platos de una olla como el sukiyaki y más.
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Gobo
Martin Jacobs / Getty Images Gobo es raíz de bardana que es muy crujiente con un sabor dulce, suave y picante. En Japón, se utiliza con carne de cerdo en la sopa de miso y en platos de arroz pilaf japonés. A menudo se sirve triturado y crudo con salsa de soja, azúcar, vino de arroz y aceite de sésamo.
El gobo encurtido a menudo se usa en platos de sushi y tempura. El gobo fermentado se usa para hacer miso y vino de arroz.
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edamame
Thomas Gasienica / Getty Images Edamame consiste en soja verde. "Eda" significa ramas y "mame" significa frijoles en japonés. El edamame hervido es un aperitivo fácil de preparar.
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Nasu
Las nasu (berenjenas) generalmente son pequeñas y se pueden asar a la parrilla, al vapor, a fuego lento, fritas, encurtidas, etc.
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Satoimo
MarkGillow / Getty Images Las raíces taro se llaman satoimo en Japón. El satoimo pelado es resbaladizo y pegajoso. Hubo un tiempo en que era más importante que el arroz como alimento básico. Se usa mucho, incluida la cocción a fuego lento en caldo de pescado y salsa de soja para hacer un dashi .
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Nagaimo
El nagaimo rallado (ñame chino) se llama tororo y a menudo se sirve con fideos soba, sashimi, arroz al vapor, etc. en Japón. Este tubérculo se puede comer crudo, a diferencia de otras variedades de ñames que deben cocinarse antes de cocinar.
A menudo se come crudo rallado en una sopa de fideos o mezclado con dashi , wasabi y cebollas verdes.
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Hakusai
Topic Images Inc./Getty Images Hakusai (repollo chino) también se conoce como repollo napa y se usa ampliamente en la cocina japonesa en infinidad de platos.
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Shin Shoga
Douglas Sacha / Getty Images Shin shoga o raíz de jengibre fresco se usa rallado fresco en muchos platos y para hacer jengibre en escabeche.
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Aojiso (Shiso verde)
PhotoAlto / Laurence Mouton / Getty Images Shiso (perilla) es conocido como albahaca japonesa. El shiso verde se llama aojiso . Ambos se usan como una hierba para condimentar platos y como guarnición.
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Akajiso (Shiso rojo)
Maximilian Stock Ltd./Getty Images Akajiso es un shiso rojo (perilla). Las hojas de shiso rojo se usan para teñir umeboshi ( umeboshi agrio) además de dar sabor a ciertos platos.
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Kabu (nabos)
Fotosearch / Getty Images El nabo blanco japonés o kabu es un ingrediente favorito de la sopa de miso y son buenos candidatos para el encurtido.
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Goya
Eriko Koga / Getty Images La calabaza amarga se llama goya en el dialecto de Okinawa. Goya tiene una piel verde oscura y llena de baches y es muy amarga.
También conocido como melón amargo, el goya tiene carne que sabe a ser un cruce entre un pepino y un melón poco madurado. El chanpuru de Goya es un plato tradicional de Okinawa hecho con carne de cerdo, huevo y goya.
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Nira
Meredith Heuer / Getty Images Las cebolletas Nira se usan a menudo para preparar platos salteados, sopa, como guarnición y más en Japón.
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Pepino
Jeff Griffin / EyeEm / Getty Images El pepino japonés es largo y delgado, de piel fina y sin semillas con un sabor casi melón. A menudo se conservan en vinagre y se sirven como un ingrediente refrescante para comidas picantes. A menudo se encuentra en sushi, sashimi y bento.
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Moyashi (Brotes de soja)
Bernard Prost / Getty Images Moyashi es los brotes de frijol mungo. Los brotes de soja son un ingrediente común en muchos platos japoneses, como salteados y sopas.
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Myoga
DAJ / Getty Images El jengibre Myoga se utiliza como guarniciones en platos de fideos, sopa y más en la cocina japonesa. Solo los brotes y los brotes de las flores se usan para cocinar como guarnición o hervir a fuego lento en miso sopas y berenjenas asadas.
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Takenoko
Keren Su / Getty Images Takenoko son brotes de bambú (tomar). Es un ingrediente popular en la cocina asiática.
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Renkon (raíz de loto)
Topic Images Inc./Getty Images Renkon o raíz de loto se usa a menudo en platos japoneses hervidos y condimentados o tempura. Su textura cambia según el método de cocción. Cuando está hervido, se vuelve más almidonado. Cuando está frito, es crujiente.