Raspberry Fondant está hecho con frambuesas frescas, por lo que empaqueta mucho sabor en estas suaves cremas de frambuesa. Son deliciosos por sí mismos, pero estos fondant de frambuesa están aún mejor sumergidos en chocolate. Asegúrese de revisar este tutorial de fotos que muestra cómo hacer fondant si tiene alguna pregunta sobre cómo hacer fondant a la antigua.
Esta receta requiere ácido cítrico , que agrega una acidez agradable. Se puede encontrar en muchas tiendas especializadas en panadería y grandes tiendas de comestibles. Encontré la mía en la sección de especias a granel de una tienda de comestibles cercana. Se puede omitir, pero al fondant le puede faltar un "mordisco" afrutado.
Lo que necesitarás
- 1 taza de crema
- 3 cucharadas de jarabe de maíz light
- 3 tazas de azúcar
- 1/4 de cucharadita de sal
- 1/8 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1 taza de frambuesas congeladas frescas o descongeladas
- 1/2 cucharadita
- ácido cítrico
- 1/3 taza de crema de malvavisco
- Opcional: colorante de alimentos de color rosa o rojo
- 1 libra de recubrimiento de caramelo (blanco o chocolate)
Como hacerlo
1. Coloque la crema, el jarabe de maíz, el azúcar, la sal, el bicarbonato de sodio y las frambuesas en una cacerola mediana a fuego medio-alto. Revuelva hasta que el azúcar se disuelva, luego cepille los lados de la cacerola con un cepillo de repostería húmedo para evitar la formación de cristales de azúcar. Inserta un termómetro de dulces .
2. Cocine los dulces sin revolver hasta que el termómetro lea 240 grados F (115 C). Una vez que alcanza la temperatura adecuada, retírala del fuego y saca el termómetro.
3. Vierta el dulce en una bandeja para hornear engrasada y déjelo reposar hasta que se sienta tibio al tacto. Dependiendo de la temperatura de la habitación, esto puede tomar de 10 a 20 minutos.
4. Una vez caliente pero ya no caliente, espolvoree ácido cítrico en la parte superior e incorpore la crema de malvavisco y unas gotas de colorante para alimentos de color rosa o rojo. El colorante de los alimentos es opcional, pero sin él los caramelos son más bien de un tono rosado rojizo.
5. Comience a mezclar todo junto con una cuchara de madera. Esto se llama "crema" del fondant y funciona mejor si se mueve en un patrón de figura 8, raspando el fondant, convirtiéndolo en una forma de 8, y luego raspándolo nuevamente en el centro.
6. A medida que creas el fondant, irá de brillante y translúcido a brillante y opaco y comenzará a ser más grueso. Continúa trabajando, y eventualmente perderá su brillo y se volverá más opaco y tendrá una textura similar al dulce de azúcar y un acabado opaco. Este proceso de batido toma un tiempo, tal vez 20 minutos, así que prepárese y alternar los brazos si es necesario.
7. Una vez que el fondant esté espeso y tieso, pruébelo haciendo rodar una bola. Si mantiene su forma y no colapsa, el fondant está listo. Si no lo hace, continúe trabajando con la cuchara hasta que esté lo suficientemente rígido. Puede envolverlo en papel film y guardarlo a temperatura ambiente, o enrollarlo en bolas inmediatamente para sumergirlo.
8. Si lo has enrollado en bolas, guárdalas en el refrigerador para que se vuelvan firmes mientras derrites el caramelo en el microondas.
9. Una vez que se derrita el recubrimiento, sumerja los centros fondant de frambuesa en el chocolate uno a la vez, y coloque los centros sumergidos en una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio o encerado para establecer.
Espolvoree las partes superiores con las decoraciones deseadas mientras el chocolate esté todavía húmedo.
10. Coloque la bandeja en el refrigerador para endurecer el chocolate durante aproximadamente 15 minutos. Guarde Raspberry Fondant en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 2 semanas, y deje que alcancen la temperatura ambiente antes de servir para obtener el mejor sabor y textura.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 306 |
| Grasa total | 14 g |
| Grasa saturada | 8 g |
| Grasa no saturada | 4 g |
| Colesterol | 15 mg |
| Sodio | 20 mg |
| Hidratos de carbono | 45 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 2 g |