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Cómo hacer caramelos
Estos caramelos blandos tienen una textura cremosa y masticable que se derrite en la boca y nunca se adhiere a los dientes. Son un gran regalo y hacen un bonito regalo de la cocina.
Vea la receta Soft Caramels y ensamble sus ingredientes.
Necesitará una bandeja de 9x9, forrada con papel de aluminio y rociada con aerosol antiadherente para cocinar. También necesitarás dos sartenes y un termómetro de dulces.
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Calienta la leche y la crema
Combine la crema y la leche condensada en una olla pequeña, y coloque la cacerola en un quemador con la temperatura más baja. Desea que la leche y la crema estén calientes para que el caramelo no se separe cuando lo agregue más tarde.
Revise la crema y la leche de vez en cuando para asegurarse de que no esté demasiado caliente. No quieres que hierva.
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Hacer el jarabe de azúcar
En una cacerola medianamente grande, combine el jarabe de maíz, el agua y el azúcar granulada, y coloque la cacerola a fuego medio-alto. Mezcle la mezcla con una cuchara de madera hasta que el azúcar se disuelva.
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Lave los costados de la sartén
En varios momentos del proceso de elaboración del caramelo, querrá lavar los lados de la sartén. Al cocinar jarabes de azúcar es común que se formen cristales de azúcar a los lados de la sartén, y si no se lavan, pueden hacer que el dulce tenga un grano desagradable.
Para quitar los cristales, humedezca una brocha de pastelería y cepille los lados de la sartén donde burbujea el jarabe de azúcar. Continúe sumergiendo el pincel en agua limpia y lave los lados de la olla hasta que no vea cristales de azúcar. Puede repetir este proceso varias veces durante la cocción, si es necesario.
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Lleva el caramelo a 250 F
Inserte un termómetro de caramelo en el jarabe y reduzca el fuego a medio. Deje que la mezcla hierva y continúe cocinando, sin remover, hasta que el termómetro indique 250 F. Su caramelo tendrá un color dorado claro en este punto.
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Agregue la leche y continúe cocinando
Una vez que el jarabe de azúcar alcanza los 250 F, agregue los trozos de mantequilla ablandados y la mezcla tibia de leche y crema. La temperatura debería bajar unos 30 grados.
Continúe cocinando el caramelo, revolviendo constantemente para que el fondo no se queme. Cocine hasta que el termómetro lea 244 F, y el caramelo es un hermoso color dorado oscuro. Es probable que tome al menos 15 minutos y quizás más, dependiendo de su estufa y sartén.
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Vierta el caramelo en la sartén
Una vez que el caramelo alcance los 244 F, retire la cacerola del fuego e inmediatamente vierta el caramelo en la sartén preparada de 9x9. No raspe ningún caramelo del fondo de la cacerola.
Para obtener los mejores resultados, deje reposar los dulces durante la noche para preparar y desarrollar una textura suave y sedosa. Puede refrigerarlo para acelerar el proceso, pero la textura puede verse comprometida.
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Cortar el caramelo en cuadrados
Cuando esté listo para cortar el caramelo, levante el caramelo de la sartén utilizando la lámina como asas. Si usó láminas de alta resistencia, puede cortar el caramelo mientras está en la lámina (como lo demuestra la imagen).
Sin embargo, si has usado papel de aluminio regular, la lámina se cortará junto con el caramelo y tendrás que despegar los cuadrados de papel de aluminio del fondo de cada dulce de caramelo. Para evitar esta tediosa tarea, coloque un trozo de papel encerado en el mostrador. Voltea la parte superior del caramelo sobre el papel encerado y despega la capa de aluminio del fondo del caramelo.
Rocíe un cuchillo grande con aerosol antiadherente para cocinar. Corte con firmeza los caramelos, creando cuadrados de 1 pulgada. Limpie la cuchilla y vuelva a pulverizar según sea necesario.
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Envuelva los Caramelos
Esta receta produce caramelos maravillosamente suaves y masticables. Debido a su textura, los cuadrados de los caramelos se extenderán gradualmente y perderán su forma cuadrada si no se envuelven tan pronto como se corten. Para envolver los cuadrados, recorte cuadrados pequeños de 3 pulgadas de papel encerado (la envoltura de plástico también funciona bien) y coloque un cuadrado de caramelo en el centro. Dobla un lado sobre los caramelos, luego dobla el lado opuesto. Gire los extremos para asegurar la envoltura y repita con los caramelos restantes.
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Tus caramelos están terminados
Tus caramelos ya están terminados. Si no los envuelve, puede sumergirlos en chocolate derretido para un tratamiento decadente.
Estos caramelos también son excelentes en cualquier tipo de productos horneados que requieran caramelos "suaves" o "masticables" como ingrediente. También puede colocarlos en un recipiente apto para microondas para ablandarlos, y luego usar el caramelo líquido resultante como un helado o una cobertura para pasteles.
Sus caramelos envueltos pueden almacenarse en un recipiente hermético a temperatura ambiente o en el refrigerador hasta por dos semanas.