Cómo se hace y se usa el caramelo
El caramelo es un dulce creado cuando el azúcar se calienta a 170 grados Celsius (340 grados Fahrenheit). Cuando el azúcar se calienta lentamente hasta este punto, las moléculas se descomponen y forman nuevos compuestos que tienen un sabor profundo y rico y un color marrón dorado oscuro. Este proceso se conoce como "caramelización" y se puede lograr con cualquier variedad de azúcar.
Usos para el caramelo
El caramelo se puede comer solo como un caramelo o se usa para dar sabor a otros dulces, postres o bebidas.
Una capa de caramelo se utiliza para cubrir los postres clásicos, flan y creme brûlée . El caramelo es el agente aglutinante de varios dulces, como los bombones, el caramelo y el maní frágil. Cuando solo contiene agua caramelizada y azúcar como lo hace para estos postres, se conoce como caramelo claro.
El caramelo se puede mezclar con crema y otros ingredientes para hacer salsa de caramelo o dulces de caramelo blando, como caramelos de leche. Las manzanas recubiertas de caramelo son un regalo popular de otoño. El caramelo salado es una variación popular, con sal añadida a la parte superior de los caramelos o mezclada con salsa de caramelo.
Los cafés con sabor a caramelo y los cacaos calientes también son comunes, y sus variaciones de caramelo salado también se han hecho populares.
Cómo se hace el caramelo
Hay dos métodos para hacer caramelo, seco o mojado. El caramelo seco se elabora simplemente calentando el azúcar hasta que se licua. El caramelo mojado se elabora combinando azúcar con agua antes de calentar hasta el punto de caramelización.
Cualquiera que sea el método utilizado, el azúcar se debe agitar constantemente para evitar puntos calientes que puedan pasar rápidamente el punto de caramelización y terminar quemados. Hacer caramelo en casa puede ser complicado debido al estrecho rango de temperatura en que el azúcar se convierte en caramelo antes de que se queme.
Otros ingredientes, como mantequilla, leche o vainilla, se pueden agregar al caramelo para obtener más sabor y textura.
Estos ingredientes generalmente se agregan después de que el azúcar se ha caramelizado. Cuando se agrega leche o mantequilla antes de calentar el azúcar, los azúcares de la leche pueden caramelizarse, produciendo un sabor y una textura ligeramente diferentes. Agregar leche o mantequilla ayuda a lograr la textura de caramelo masticable, a diferencia de un caramelo duro.
Recetas
Receta de salsa de caramelo casera : en esta receta, el azúcar y el agua se cocinan a un color marrón dorado, luego se agregan la mantequilla y la leche.
Receta de caramelos con mantequilla salada: el azúcar y el jarabe de maíz se caramelizan, luego se mezclan con crema espesa, mantequilla y sal marina para hacer este tratamiento. Se pueden disfrutar de forma sencilla o se puede agregar una capa de chocolate negro.
Butterscotch y Toffee Versus Caramel
El caramelo y el caramelo son similares al caramelo, pero están hechos con azúcar morena o melaza y se les agrega mantequilla. Butterscotch se hierve en la etapa de crack suave. Toffee se calienta más allá de la etapa de crack duro.
Color caramelo
El color caramelo es un compuesto utilizado para colorear alimentos, especialmente colas. Este producto altamente concentrado es casi 100% azúcar caramelizada y tiene un sabor fuerte y amargo. Este producto se usa en pequeñas cantidades y solo por color, en lugar de sabor.