Susan Portman puede ser una artista de oficio, pero Giora Shimoni está igualmente enamorada de su talento en la cocina. Aquí, ella comparte la receta especial de puré de manzana de su madre. Shimoni explica que "el secreto de su madre era cocinar las cáscaras y los núcleos de las manzanas en agua para hacer un buen jugo de manzana", que luego colaría y usaría como líquido de cocina para hacer la compota de manzana. Portman opta por el jugo de manzana embotellado en su lugar, un atajo que descubrió que produciría los mismos resultados deliciosos.
Notas y consejos para la prueba de recetas de Miri:
Si no tienes jugo de manzana a mano, el agua también funciona bien.
Si elabora la versión original de esta receta, es una buena idea eliminar las semillas de los núcleos de manzana. De lo contrario, el jugo de manzana puede resultar amargo.
Si bien la receta requiere manzanas Granny Smith, siéntase libre de sustituir sus manzanas multiusos favoritas o de usar una variedad de variedades. Las manzanas dulces como Pink Lady, Cameo, Braeburn o Jonagold funcionan bien.
La receta original sugería agregar canela y azúcar al gusto antes de cocinar, sin embargo, es más fácil ajustar la dulzura una vez que las manzanas ya se hayan descompuesto en una salsa.
Editado por Miri Rotkovitz
Lo que necesitarás
- 8 manzanas Granny Smith (peladas, sin corazón y en rodajas: guarde las cáscaras y los núcleos si está haciendo la versión original)
- 1/2 taza de jugo de manzana (o agua o líquido de manzana; vea la versión original, abajo)
- Dash canela (o al gusto)
- 1 cucharada de azúcar (o al gusto)
- 3 dientes enteros
- Opcional: 1/2 taza de arándanos secos (más o menos al gusto)
Como hacerlo
VERSIÓN RÁPIDA
1. En una cacerola grande y pesada o en un horno holandés , combine las rebanadas de manzana y el jugo o el agua. Coloque sobre fuego medio-alto y cocine sin tapar, revolviendo con frecuencia, hasta que las manzanas comiencen a liberar sus jugos y la mezcla comience a hervir a fuego lento.
2. Agregue los dientes de ajo, reduzca el calor y cúbralos. Cocine a fuego lento, revolviendo con frecuencia y triturando las manzanas, hasta que las manzanas estén tiernas y la mezcla esté gruesa, de 15 a 20 minutos.
(Si prefiere un puré de manzana más suave, cocínelo un poco más y agregue un poco más de líquido).
3. Retirar del fuego, quitar los dientes y endulzar al gusto con canela y azúcar. Agregue los arándanos secos, si lo desea. Sirva caliente o transfiera a un recipiente tapado y guárdelo en el refrigerador.
VERSIÓN ORIGINAL
1. Coloque las cáscaras y los núcleos de manzana en una olla grande y cubra con agua. Cocine a fuego medio hasta que las cáscaras estén blandas y el agua tenga el color del jugo de manzana, aproximadamente de 15 a 20 minutos. Trabajando sobre un recipiente, vierta la mezcla a través de un colador de malla fina. Guarde el líquido en el recipiente y deseche las cáscaras y los núcleos.
2. Coloque las manzanas en rodajas en una cacerola grande y de fondo grueso o en un horno holandés, y agregue suficiente "líquido de manzana" para cubrir apenas las manzanas. Agrega los dientes.
3. Cocine a fuego medio-alto, revolviendo frecuentemente, hasta que las manzanas estén tiernas y la salsa esté gruesa. (Para obtener una salsa más suave, agregue más líquido o agua de manzana y cocine por más tiempo. Deseche los dientes de ajo y añada canela y azúcar. Agregue los arándanos secos, si lo desea.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 135 |
| Grasa total | 1 g |
| Grasa saturada | 0 g |
| Grasa no saturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 6 mg |
| Hidratos de carbono | 36 g |
| Fibra dietética | 6 g |
| Proteína | 1 g |