Esta receta de piruletas de caramelo salado contrasta el rico sabor del caramelo con un toque de sal para un dulce y salado. Esta es una piruleta que tanto niños como adultos disfrutarán. Si disfruta de un sabor a sal más pesado, use mantequilla salada y espolvoree un poco de sal en las paletas terminadas. Esta receta produce alrededor de 2 docenas de piruletas.
Lo que necesitarás
- 2 cucharadas. agua
- 1/4 taza de jarabe de maíz light
- 1.5 cdta. vinagre
- 1 taza de azúcar (granulada)
- 1 cucharadita sal marina (de buena calidad)
- 4 cucharadas (2 onzas) de mantequilla (en cubos)
- 1 cucharadita extracto de vainilla
- Palos de piruleta
Como hacerlo
1. Prepare una bandeja para hornear forrándola con una lámina Silpat, o con papel de aluminio y rocíela con aceite en aerosol antiadherente .
2. Coloque el agua, el jarabe de maíz, el vinagre, el azúcar granulada y la sal en una cacerola mediana a fuego medio-alto. Revuelva la mezcla hasta que el azúcar se derrita, luego cepille los lados de la sartén con un cepillo de repostería húmedo para evitar la cristalización. Inserta un termómetro de dulces.
3. Ponga la mezcla a ebullición, y una vez que hierva, agregue la mantequilla un cubo a la vez.
Continúe cocinando los dulces, revolviendo ocasionalmente, hasta que el termómetro lea 300 grados F (149 C).
4. Una vez a 300 F, retire la sartén del fuego. Agregue la vainilla y revuelva hasta que se incorpore. Deje que la sartén se enfríe durante varios minutos, hasta que el caramelo comience a espesarse. Aún desea que sea líquido, pero es más fácil hacer piruletas si el jarabe de azúcar puede mantener su forma.
5. Después de 4 o 5 minutos, comienza a formar los piruletas. Con una cuchara, coloca círculos de caramelo en el Silpat o papel de aluminio. Trabaja con cuidado para tratar de hacerlos lo más redondos posible, sin "colas" adicionales que salgan de las piruletas. Después de haber hecho dos o tres, presione un palo de paleta en la parte posterior del caramelo, y gírelo en un círculo para que esté cubierto de caramelos, o una cucharada de caramelo en la parte posterior para que el palo esté cubierto.
6. Repita hasta que haya usado todos los dulces para formar piruletas. Si la mezcla de azúcar comienza a ponerse demasiado rígida, colóquela a fuego lento y revuelva hasta que se afloje.
7. Los dulces comenzarán a prepararse casi de inmediato, por lo que podrás disfrutar de tus piruletas en 10 minutos después de formarlas. Si lo desea, puede rociar las superficies con un poco más de sal para intensificar el sabor. Si no los va a comer de inmediato, envuelva los caramelos de caramelo salados individualmente en papel film y guárdelos a temperatura ambiente.
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