Estas galletas suaves y acolchadas de ricotta son como comer pasteles pequeños. Las galletas de ricotta a menudo están aromatizadas con limón, pero esta versión agrega extracto de almendra a las galletas y al glaseado.
El sabor de las galletas de ricota es similar a las galletas de azúcar , pero las galletas tienen una textura mucho más suave y espesa. Las galletas de ricotta definitivamente se mejoran con glaseado, glaseado o glaseado . Use la receta de glaseado con sabor a almendra a continuación o su receta de glaseado favorita para las galletas.
Lo que necesitarás
- Para la masa:
- 2 barras de mantequilla (1 taza sin sal, suavizada)
- 1 3/4 tazas de azúcar (granulada)
- 1 3/4 tazas de queso ricotta (15 onzas)
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla
- 1/2 cucharadita de extracto de almendra
- 2 huevos
- 3 1/2 tazas de harina
- 1 cucharadita
- Levadura en polvo
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 3/4 cucharadita de sal (kosher)
- Para el hielo:
- 1 1/2 tazas de azúcar en polvo (o confiteros)
- 3/4 cucharadita de extracto de almendra
- 1 pizca de sal
- 1 cucharada de leche (más más para alcanzar la consistencia deseada)
- Opcional: colorante de alimentos (rojo)
Como hacerlo
Para hacer las cookies:
- Usando una batidora eléctrica, crema de mantequilla y azúcar hasta que estén suaves, aproximadamente 2 minutos.
- Agregue ricotta, vainilla y extracto de almendra, y bata hasta que se combinen.
- Agregue los huevos uno a la vez, mezclando bien entre cada uno. Raspe los lados del tazón con una espátula de goma según sea necesario.
- En un tazón pequeño, combine la harina, el bicarbonato de sodio y la sal.
- Agregue la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal al batido y bata hasta que se forme una masa.
- Cubra la masa y enfríe durante al menos 2 horas y hasta 4 días.
- Después de enfriar la masa, precaliente el horno a 350 F.
- Deje caer cucharadas de masa fría (por lo menos 2 pulgadas de distancia) en una bandeja para hornear que esté llena de pergamino. Use sus manos para hacer rodar la masa en bolas.
- Hornea de 13 a 16 minutos, hasta que las galletas estén ligeramente doradas en el fondo y ya no sean pastosas.
- Refresqúese en los bastidores de la hornada.
- Cuando las galletas estén frescas, extiende tu glaseado favorito encima.
Para hacer el glaseado de azúcar:
- Bate el azúcar en polvo o hágalo girar en el procesador de alimentos para asegurarse de que no haya grumos.
- En un tazón mediano, mezcle el azúcar de los confiteros (sin grumos), extracto de almendras y sal.
- Agregue una cucharada de leche y mezcle bien.
- Continúe agregando leche hasta que el glaseado alcance la consistencia deseada.
Si lo desea, agregue una pequeña gota de colorante rojo para hacer un glaseado rosado. Cubra la galleta helada con chispas.
Nota de Baker sobre Ricotta:
La ricotta fresca es un queso suave con un sabor ligeramente dulce y lechoso. Ricotta de alta calidad tiene una textura cremosa y muy suave. Tradicionalmente, los fabricantes de queso elaboraban ricota fresca calentando el suero de leche (el líquido que queda después de la cuajada se forma durante el proceso de fabricación del queso) hasta que se espesa en cuajadas suaves y esponjosas. Algunos fabricantes de queso todavía hacen ricotta de suero y algunos lo hacen de leche entera.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 104 |
| Grasa total | 5 g |
| Grasa saturada | 3 g |
| Grasa no saturada | 2 g |
| Colesterol | 23 mg |
| Sodio | 121 mg |
| Hidratos de carbono | 13 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 2 g |