Variaciones y técnicas para la famosa sopa de lentejas y tomate de Marruecos
Harira es la famosa sopa de tomate y lentejas de Marruecos, una receta que todos los cocineros marroquíes tienen en su colección. Es algo así como un plato abundante, ya que cuenta con carne - ternera, cordero o pollo -, así como con legumbres. Está aromatizado con jengibre, pimienta, cúrcuma y canela, y también cuenta con una gran cantidad de hierbas frescas como el cilantro y el perejil. La inclusión de apio y cebolla le da a la sopa profundidad y textura añadidas.
Aunque se hace durante todo el año y se ve en las celebraciones y bodas, los marroquíes prefieren a Harira durante el mes de Ramadán, cuando a menudo se sirve para romper el ayuno al atardecer. Algunas familias también disfrutan de comer harira en suhoor , la comida que se toma en las primeras horas de la mañana antes de que oficialmente comience un día de ayuno.
Variaciones
Las recetas de Harira varían mucho de una familia a otra y, a menudo, se transmiten de generación en generación. Algunos cocineros hacen que la sopa tenga una textura ligera, mientras que otros prefieren una versión más llena con garbanzos y arroz o pedazos rotos de fideos .
Un cocinero marroquí puede preferir más tomate, mientras que otro mezclará más lentejas, o tal vez agregue pimentón a la receta. El jugo de limón fresco también puede ser exprimido si se desea. Un ingrediente que algunas personas incluyen es el smen , una mantequilla conservada con un sabor distintivo parecido al parmesano. Pero no importa qué ingredientes prefiera el cocinero, lo más probable es que elija espesar el rico caldo de harira con huevos o harina.
Técnicas y consejos modernos de cocina
El método tradicional para hacer harira requiere una preparación y un tiempo de cocción considerables, pero muchos cocineros utilizan un procesador de alimentos y una olla a presión para acelerar el proceso. Además, muchas familias preparan grandes cantidades de los ingredientes con anticipación y los congelan para que la sopa se pueda preparar con poca anticipación.
Una receta clásica de Harira
Aquí hay una receta clásica de harira para probar, pero siéntase libre de agregar o restar ingredientes a su gusto. Una mezcla de sopa harira está disponible en algunos mercados de Oriente Medio y en los estantes de las tiendas de abarrotes en Marruecos, pero se alejan de ella. En su lugar, comience a reunir los ingredientes frescos para hacer su propia harira desde el principio. La sopa se beneficia al sentarse, ya que los sabores se mezclarán y la sopa se espesará; Si planea comerlo el mismo día de la cocción, colóquelo en el refrigerador por un momento para ayudar a que la sopa se espese.
Como dicen en Marruecos, ¡ bssah'ha !, ¡a tu salud!