Harira es una auténtica sopa marroquí hecha de tomate, lentejas y garbanzos, pero también incluye carne, por lo que es un plato abundante y satisfactorio. Hay muchas variaciones, y las recetas a menudo se transmiten de generación en generación. Algunas versiones, como esta, presentan pedazos rotos de fideos y smen, una mantequilla conservada con sabor a parmesano.
Las recetas de Harira producen una deliciosa y abundante sopa que se puede servir como un almuerzo de relleno o una cena ligera. Aunque se sirve durante todo el año, es particularmente popular durante el Ramadán , cuando se sirve para romper el ayuno.
La receta sigue el método de olla a presión que acelera la cocción. Para adaptar los tiempos de cocción tradicionalmente a fuego lento en una olla, siga las instrucciones para el método tradicional de la olla.
Antes de continuar con la receta, lea los pasos de antemano para un proceso de cocción más simple.
Lo que necesitarás
- 1/2 libra de carne (cordero, ternera o pollo, sin cocer, picada en trozos de 1/2 pulgada)
- 3 cucharadas de aceite vegetal
- 3 tazas de agua
- 2 a 3 cucharadas de sopa secadas
- lentejas (recogido y lavado)
- 3 cucharadas de pasta de tomate (mezclada uniformemente en 1 o 2 tazas de agua)
- Opcional: varios huesos de sopa
- Para el stock:
- 1 cucharadita de canela molida
- 1 cucharada de jengibre molido
- 1 1/2 cucharaditas de pimienta
- 1 cucharada de sal kosher
- 1/2 cucharadita
- cúrcuma (o 1/4 cucharadita de colorante amarillo)
- 1 manojo
- cilantro (finamente picado para producir aproximadamente 1/4 taza)
- 1 manojo de perejil fresco (finamente picado para producir aproximadamente 1/4 de taza)
- 1 o 2 tallos de apio (con hojas, finamente picados)
- 1 cebolla grande (rallada)
- 1 puñado de
- garbanzos secos (empapados y luego pelados)
- 6 tomates grandes (aproximadamente 2 libras, pelados, sin semillas y puré)
- Opcional:
- smen
- Opcional: 2 a 3 cucharadas de arroz (sin cocer o fideos crudos sin cocer)
Como hacerlo
Delante del tiempo
Asegúrate de tener todos los ingredientes. Antes de comenzar a cocinar la sopa:
- Elija las hojas de perejil y cilantro de sus tallos. Pequeños trozos de tallo están bien, pero deseche las piezas largas y gruesas sin hojas. Lave las hierbas, escurra bien y córtelas finamente a mano o con un procesador de alimentos.
- Remojar y pelar los garbanzos. (Es posible que desee remojarlos la noche antes de cocinar).
- Pele, siembre y haga puré los tomates en una licuadora o procesador de alimentos. O bien, guise los tomates y páselos a través de un molino de alimentos para quitar las semillas y la piel.
- Recoge las lentejas y lávalas.
Ensamble los ingredientes restantes y siga los pasos a continuación.
Brown la carne
- Coloque la carne, los huesos de sopa y el aceite en una olla a presión de 6 cuartos o más.
- A fuego medio, cocine la carne durante unos minutos, revolviendo para dorar por todos lados.
Hacer la acción
- Agregue el cilantro, el perejil, el apio, la cebolla, los garbanzos, el smen (si se usa), las especias y los tomates. Agregue 3 tazas de agua.
- Cubra bien y caliente a fuego alto hasta que se logre la presión. Reduzca el fuego a medio y cocine de 20 a 30 minutos. Retire del fuego y libere la presión.
Hacer la sopa
- Agregue las lentejas, la mezcla de pasta de tomate y 2 cuartos de galón de agua al caldo.
- Ponga a un lado (pero no agregue todavía) el arroz o los fideos.
- Cubra la olla y caliente la sopa a fuego alto hasta que se logre la presión. Reduzca el fuego a medio y continúe cocinando.
Si agrega arroz: cocine la sopa a presión durante 30 minutos. Libere la presión y agregue el arroz. Cubra y cocine con presión durante 15 minutos adicionales.
Si agrega fideos: cocine la sopa a presión durante 45 minutos. Libere la presión y agregue los fideos. Cocine a fuego lento la sopa, destapada, durante 5 a 10 minutos o hasta que los fideos estén rellenos y cocinados.
Espesa la sopa
- Mientras la sopa se cocina, prepare un (espesante de sopa) mezclando la 1 taza de harina con 2 tazas de agua. Ponga la mezcla a un lado, y revuelva o bata de vez en cuando. La harina eventualmente se mezclará con el agua. Si la mezcla no es lisa cuando esté listo para usarla, páselo por un tamiz para eliminar grumos.
- Una vez que el arroz (o fideos) se haya cocinado, pruebe la sopa para sazonarla. Agregue sal o pimienta si lo desea.
- Lleva la sopa a fuego lento. Lentamente, y en una corriente delgada, vierta la mezcla de harina. Revuelva constantemente y mantenga la sopa hirviendo a fuego lento para que la harina no se pegue al fondo. Notarás que la sopa comienza a espesarse cuando has usado aproximadamente la mitad de la mezcla de harina. El grosor de harira depende de ti. A algunos les gusta espesar el caldo para que consiga una consistencia cremosa.
- Cocine a fuego lento la sopa espesada, revolviendo ocasionalmente, durante 5 a 10 minutos para cocinar el sabor de la harina. Retire la sopa del fuego.
Consejos para hacer Harira
- Si la carne tiene mucha grasa, espere ver algo de espuma mientras hierve a fuego lento la sopa espesada. Elimina la espuma y deséchala.
- Cuando harira se enfría en la olla, es común que se forme una piel. Simplemente revuelva para mezclar la piel nuevamente en la sopa.
- Una pequeña porción de limón se puede servir como guarnición; su jugo puede ser exprimido en el tazón de Harira.
- Cuando vuelva a calentar la harira, no la deje hervir. Calienta a fuego medio y revuelve con frecuencia para evitar que las lentejas se peguen al fondo.
- Acceso directo de preparación: pique el cilantro, el perejil y el apio en un procesador de alimentos o licuadora. Agregue los tomates pelados y sin semillas, y mezcle hasta que esté bien hecho puré. Agregue la cebolla y el proceso hasta que la cebolla se reduzca a trozos pequeños. Proceda con hacer la acción.
- Engrosamiento con huevo: en lugar de harina y agua, se pueden usar 2 o 3 huevos batidos para espesar harira. (Si lo desea, bata los huevos con 1/4 de taza de jugo de limón fresco .) Agregue los huevos en un chorro delgado a la sopa hirviendo a fuego lento, revolviendo constantemente. Verá algunos hilos cocidos de huevos en la sopa a medida que se espesa.
- Preparación y congelación: si planea cocinar harira con frecuencia, es útil preparar grandes cantidades de ingredientes clave con anticipación. Moje y pele los garbanzos y escurra bien antes de congelarlos. Pique un amplio suministro de perejil, cilantro y apio; mida las hierbas mixtas con los cuencos de sopa y congélelos. Pelar, sembrar y guisar tomates; hacer puré y congelar en lotes de aproximadamente 2 libras.
Método tradicional Stockpot
Si no tiene una olla a presión, use una olla de 6 u 8 cuartos. Siga las instrucciones anteriores, pero ajuste el tiempo de cocción de la siguiente manera:
- En los Pasos 3 y 4, cubra parcialmente la olla, cocine a fuego lento y cocine por el doble de los tiempos sugeridos de la olla a presión. Mire el nivel de los líquidos, particularmente en el paso 3; Puedes agregar un poco más de agua si lo crees necesario.
- Proceda a espesar la sopa en el Paso 5 de acuerdo con la receta, o pruebe el método de engrosamiento de los huevos en los consejos anteriores.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 199 |
| Grasa total | 11 g |
| Grasa saturada | 3 g |
| Grasa no saturada | 6 g |
| Colesterol | 27 mg |
| Sodio | 927 mg |
| Hidratos de carbono | 15 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 11 g |