Cozonac: receta de pan de Navidad y Pascua rumana

El cozonac rumano es un pan de huevo ligeramente levantado con levadura, similar al houska , que tradicionalmente se come en Semana Santa, Navidad y Año Nuevo. Los búlgaros llaman a esto pan kozunak . Se considera el panettone italiano de los rumanos. Cuando la masa de cozonac se llena con queso de granjero, se convierte en un pasca , similar a un kołacz polaco.

Esta receta requiere yemas de huevo solo para congelar las claras de huevo sobrantes y guardarlas para una receta como esta torta de merengue .

Lo que necesitarás

Como hacerlo

  1. Escaldar 1/2 taza de leche y agregue 2 1/2 cucharadas de harina hasta que quede suave. Deje enfriar 10 minutos.
  2. Calienta otra 1/2 taza de leche hasta que esté tibio. No escaldes. Coloque la levadura en un tazón pequeño y vierta la leche tibia, revolviendo hasta que se disuelva. Agregue la mezcla de levadura a la pasta de harina de leche y bata hasta que aparezcan burbujas de aire grandes. Cubra y deje crecer por lo menos 15 minutos.
  3. Caliente el 1/4 taza de leche restante a tibio. No sobrecalentar. Vierta en un tazón grande calentado o en un tazón de un mezclador de pie . Agregue las yemas de huevo, el azúcar, las pasas, la ralladura, la mezcla de levadura y 3 1/2 tazas de harina, revolviendo después de cada adición.
  1. Amasar unos 10 minutos con la máquina o de 15 a 20 minutos con las manos untadas con mantequilla mientras aún está en el tazón, agregando la mantequilla derretida según sea necesario para lograr una bola de masa no pegajosa, flexible y húmeda. Probablemente tomará aproximadamente 3 onzas de la mantequilla derretida. Guarda el resto
  2. Agregue ron, vainilla y aceite y amase durante otros 2 a 3 minutos. Cubra el recipiente con una envoltura de plástico engrasada y deje que se levante hasta que se duplique. Golpee hacia abajo y con las manos mojadas en la mantequilla derretida reservada, amasar otros 5 a 10 minutos.
  3. Caliente el horno a 350 F. Cubra una bandeja redonda de 10 a 12 pulgadas que tenga al menos 3 pulgadas de profundidad o una bandeja para hornear de 9x5x3 pulgadas con aceite en aerosol. Con las manos untadas con mantequilla, tuerza la masa y colóquela en la sartén. Cubra con una envoltura de plástico engrasada y deje que se levante hasta que la masa llegue a la parte superior de la sartén.
  4. Cepille la parte superior de la masa con la colada de huevo (1 yema de huevo grande mezclada con 1 cucharada de agua). Espolvoree con nueces y pasas opcionales, si lo desea. Hornee durante 1 hora o hasta que el toothpick se limpie o un termómetro de lectura instantánea registre 190 F.
  5. Sacar de la sartén y dejar enfriar sobre una rejilla. Si lo desea, mientras el pastel esté todavía caliente, espolvoree con azúcar en polvo opcional.
Pautas Nutricionales (por porción)
Calorías 924
Grasa total 46 g
Grasa saturada 21 g
Grasa no saturada 15 g
Colesterol 306 mg
Sodio 532 mg
Hidratos de carbono 113 g
Fibra dietética 5 g
Proteína 18 g
(La información de nutrición en nuestras recetas se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y se debe considerar una estimación. Los resultados individuales pueden variar).