El cozonac rumano es un pan de huevo ligeramente levantado con levadura, similar al houska , que tradicionalmente se come en Semana Santa, Navidad y Año Nuevo. Los búlgaros llaman a esto pan kozunak . Se considera el panettone italiano de los rumanos. Cuando la masa de cozonac se llena con queso de granjero, se convierte en un pasca , similar a un kołacz polaco.
Esta receta requiere yemas de huevo solo para congelar las claras de huevo sobrantes y guardarlas para una receta como esta torta de merengue .
Lo que necesitarás
- 1 1/4 taza de leche
- 3 1/2 tazas de harina para todo uso (más 2 1/2 cucharadas, separadas)
- 1 (1/4 onza) de paquete de levadura seca activa
- 4 yemas de huevo (temperatura ambiente)
- 3/4 taza de azúcar (superfina)
- 4 onzas de pasas (claras u oscuras)
- 1 limón (solo cáscara)
- 4 onzas de mantequilla (derretida)
- 1 cucharada de ron oscuro
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 cucharada de vegetales (o aceite de canola)
- 1 yema de huevo grande a temperatura ambiente mezclada con 1 cucharada de agua
- Opcional: 1 onza de nueces
- Opcional: 1 cucharada de pasas
- Opcional: 1/2 taza de azúcar (confiteros)
Como hacerlo
- Escaldar 1/2 taza de leche y agregue 2 1/2 cucharadas de harina hasta que quede suave. Deje enfriar 10 minutos.
- Calienta otra 1/2 taza de leche hasta que esté tibio. No escaldes. Coloque la levadura en un tazón pequeño y vierta la leche tibia, revolviendo hasta que se disuelva. Agregue la mezcla de levadura a la pasta de harina de leche y bata hasta que aparezcan burbujas de aire grandes. Cubra y deje crecer por lo menos 15 minutos.
- Caliente el 1/4 taza de leche restante a tibio. No sobrecalentar. Vierta en un tazón grande calentado o en un tazón de un mezclador de pie . Agregue las yemas de huevo, el azúcar, las pasas, la ralladura, la mezcla de levadura y 3 1/2 tazas de harina, revolviendo después de cada adición.
- Amasar unos 10 minutos con la máquina o de 15 a 20 minutos con las manos untadas con mantequilla mientras aún está en el tazón, agregando la mantequilla derretida según sea necesario para lograr una bola de masa no pegajosa, flexible y húmeda. Probablemente tomará aproximadamente 3 onzas de la mantequilla derretida. Guarda el resto
- Agregue ron, vainilla y aceite y amase durante otros 2 a 3 minutos. Cubra el recipiente con una envoltura de plástico engrasada y deje que se levante hasta que se duplique. Golpee hacia abajo y con las manos mojadas en la mantequilla derretida reservada, amasar otros 5 a 10 minutos.
- Caliente el horno a 350 F. Cubra una bandeja redonda de 10 a 12 pulgadas que tenga al menos 3 pulgadas de profundidad o una bandeja para hornear de 9x5x3 pulgadas con aceite en aerosol. Con las manos untadas con mantequilla, tuerza la masa y colóquela en la sartén. Cubra con una envoltura de plástico engrasada y deje que se levante hasta que la masa llegue a la parte superior de la sartén.
- Cepille la parte superior de la masa con la colada de huevo (1 yema de huevo grande mezclada con 1 cucharada de agua). Espolvoree con nueces y pasas opcionales, si lo desea. Hornee durante 1 hora o hasta que el toothpick se limpie o un termómetro de lectura instantánea registre 190 F.
- Sacar de la sartén y dejar enfriar sobre una rejilla. Si lo desea, mientras el pastel esté todavía caliente, espolvoree con azúcar en polvo opcional.
Pautas Nutricionales (por porción) | |
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Calorías | 924 |
Grasa total | 46 g |
Grasa saturada | 21 g |
Grasa no saturada | 15 g |
Colesterol | 306 mg |
Sodio | 532 mg |
Hidratos de carbono | 113 g |
Fibra dietética | 5 g |
Proteína | 18 g |