La cabra es una carne magra y deliciosa, y los cortes como el hombro en esta receta cuando se cocina lentamente, producen un plato maravillosamente rico y sabroso. La cabra está disponible en muchos buenos carniceros y se puede pedir en línea.
Esta receta de estofado de cabra con especias marroquí le da un maravilloso y cálido sabor picante a los tiernos trozos de carne, y cuando se sirve con panes planos o simple, el arroz hervido es un maravilloso plato de cena de otoño o invierno.
No se deje intimidar por la gran cantidad de ingredientes en la receta; En realidad es bastante fácil de hacer, pero requiere un poco de planificación para el marinado y la cocción lenta, así que tal vez sea mejor comenzar el día anterior.
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Lo que necesitarás
- 900g / 2 libra de hombro de cabra, cortado en trozos grandes
- 1 taza pequeña de yogur natural
- Pequeño puñado de hojas de menta fresca
- 2 dientes de ajo, aplastados
- 1 cucharada de semillas de comino
- ½ cucharada de semillas de alcaravea
- 1 cucharada de hinojo
- 4 dientes
- ½ cucharada de semillas de cardamomo (las pequeñas semillas negras dentro de la cáscara)
- 3 cucharadas de mezcla de especias Ras al Hanout
- (o crea el tuyo)
- 55 g / 2 oz de mantequilla
- 6 cucharadas de aceite vegetal
- 2 cebollas rojas medianas, finamente picadas
- 2 cucharadas de jengibre recién rallado
- 3 cucharadas de mezcla de especias tostadas
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 750 ml / 3 tazas de caldo de carne
- Puñado de cilantro fresco / cilantro
Como hacerlo
- Seque los trozos de los hombros con un poco de papel de cocina, colóquelos en un tazón, agregue el yogur, la menta, el ajo y mezcle bien. Cubra con un paño de cocina, colóquelo en el refrigerador y déjelo marinar durante un mínimo de tres horas, incluso mejor, durante la noche.
- Mezcle todas las especias, incluyendo Ras al Hanout juntas en un tazón pequeño. Caliente una sartén grande, espolvoree la mezcla de especias y cocine por un minuto, sacuda la sartén constantemente y tenga cuidado de no quemarse. Una vez cocido, incline la mezcla de especias en un recipiente con tapa de rosca y colóquela a un lado.
- Caliente la mantequilla y 4 cucharadas de aceite en una cazuela a prueba de calor, agregue las cebollas y cocine suavemente durante 5 minutos hasta que estén suaves. Agregue el jengibre, 3 cucharadas de la mezcla de especias y revuelva, agregue la pasta de tomate y mezcle de nuevo. Agregue el caldo, lleve a ebullición, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 15 minutos. Vierta la salsa en un procesador de alimentos y mezcle bien. Pase la salsa por un colador fino en una jarra y manténgala a un lado. Precalentar el horno a 160 ° C / 325 ° F / gas 3
- Retire la carne del adobo en un plato. Vuelva a calentar la cacerola en la estufa, agregue el aceite restante y una vez caliente, agregue la carne de rejilla y fría por varios minutos hasta que la carne esté ligeramente dorada.
- Verter la salsa sobre la carne, llevar a ebullición y cocinar durante 5 minutos. Cubra la cazuela con una tapa y colóquela en el medio del horno precalentado. Cocine durante 4 horas, revolviendo ocasionalmente y asegurándose de que la carne esté siempre cubierta con la salsa. Si la salsa se está secando, agregue un poco de agua hirviendo y baje el fuego.
- Después de las 4 horas, retírelo del horno, la carne debe estar suave y tierna (si no, vuelva al horno por un poco más de tiempo). Controle el condimento y déjelo reposar durante diez minutos. Antes de servir, picar el cilantro y agregarlo al guiso. Sirve el estofado con panes marroquíes a la parrilla y / o arroz hervido simple para disfrutar de la deliciosa salsa.