Este estofado espeso y fragante (doenjang jjigae) es un alimento de confort coreano especialmente popular en los fríos meses de invierno. La pasta de frijoles coreanos (daenjang) es similar al miso japonés pero es mucho más penetrante y poderosa. Daenjang chigae es maravillosamente abundante y se puede preparar con casi cualquier verdura que tengas a mano. Aunque este es un plato en el que realmente prefiero la combinación de verduras más común de calabacín, papas y pimientos, también es deliciosa con zanahorias, otras calabazas y nabos.
Lo que necesitarás
- 6 onzas. de carne de res o camarón, en rodajas
- 3 c. caldo de sopa (carne coreana o anchoa o una versión de bajo contenido de sodio comprada en la tienda) *
- 1/2 cebolla picada
- 1 cucharadita ajo finamente picado
- 1/2 calabacín, cortado por la mitad longitudinalmente y en rodajas
- 1 papa pequeña, cortada en trozos pequeños
- 1 ají verde, en rodajas finas
- 3 cdas. daenjang (pasta de soja)
- 1 cucharada . kochujang (pasta de ají)
- 1 cucharadita hojuelas de chile (opcional)
- 1 cucharadita
- ajo molido
- 1
- pastel de tofu , cortado en pequeños trozos
- 1 cebollín, picado
Como hacerlo
- Si usa carne de res, saltee la carne hasta que esté ligeramente dorada en una olla de sopa. Si usa camarones, omita este paso y combine camarones con vegetales.
- Agregue el caldo, la cebolla, el ajo, el calabacín, la papa y la pimienta y deje hervir a fuego alto.
- Agregue pasta de soya, pasta de ají, hojuelas de pimienta (si se usa) y tofu.
- Cuando el guiso comience a hervir nuevamente, apague el fuego y agregue cebolletas picadas.
Si no tiene productos caseros o comprados en la tienda, puede usar agua pero luego aumentar la cantidad de pasta de soya que utiliza y sal al gusto hacia el final del tiempo de cocción.