Para hacer un jamón cocido, primero debes comenzar con gammon, que es carne cruda y curada, y solo se llamará jamón una vez que esté cocido. El jamón cocido siempre es un favorito en las celebraciones, como la Navidad, especialmente en los bufés o el almuerzo del Día del Boxeo. y es particularmente popular en Pascua.
Este jamón glaseado de mermelada es una deliciosa alternativa afrutada a los jamones más tradicionales de miel o melaza. Usando mermelada y azúcar moreno, el glaseado crea una capa maravillosa y pegajosa que, sorprendentemente, no domina los delicados sabores del jamón.
Lo que necesitarás
- 1 cebolla roja (descuartizado)
- 1 puerro (picado y lavado)
- 2 zanahorias (frotadas y picadas)
- 2 palitos de apio (toscamente picados)
- Varias ramitas de hojas planas de perejil
- 2 hojas de laurel
- 1.5 kg (3 lb) de pieza de gammon (deshuesada y suelta)
- Puñado de dientes
- 2 cucharadas de mermelada cortada gruesa
- 2 cucharadas de azúcar morena suave y oscura
Como hacerlo
- Coloque todas las verduras picadas en una sartén lo suficientemente grande como para contenerlas más el gammon. Coloque el jamón en la parte superior de las verduras y cubra con agua fría, asegurándose de que la carne esté debajo del agua. Si el gammon flota hacia la parte superior, coloque un plato de té sobre él para pesarlo.
- Llevar a ebullición suave, con una cuchara ranurada, eliminar cualquier espuma blanca que pueda subir a la superficie. Después de 20 minutos, baje el fuego y continúe cocinando el jamón por una hora más.
- Retire el gammon del agua y colóquelo en un plato hondo para drenar. Mantenga el caldo ya que esto será una gran base para una sopa como una sopa de guisantes verdes y jamón.
- Caliente el horno a 200C / 400F / Gas 6
- Con un cuchillo afilado, quite la piel dura del gammon dejando una capa de grasa que cubra no más de 1/8 ". Recorte ligeramente la grasa en diagonal ¾" en ambas direcciones para crear un patrón de diamante y perno el centro de cada diamante con un Clavo.
- Mezcle la mermelada y el azúcar para crear un glaseado espeso y pegajoso.
- Unta el glaseado con firmeza sobre el jamón y ponlo al descubierto en una lata para asar.
- Hornee en el horno caliente durante 15 minutos o hasta que el azúcar se haya derretido y burbujee y se haya dorado. Vigila este proceso; el barniz puede pasar de dorado a quemado en segundos, por lo que es mejor sacarlo del horno más temprano que tarde.
- Retire el jamón del horno y deje enfriar un poco durante 15 minutos si lo sirve inmediatamente, o enfríelo completamente si lo almacena.
- El jamón se puede preparar uno o dos días antes, luego se envuelve y se guarda en el refrigerador sin cortar. No esculpe hasta que lo necesite o la carne perderá su color, aunque esto no afectará el sabor.
- El jamón se puede servir caliente en rodajas gruesas con papas hervidas, o cuando está frío, cortar en rodajas finas y servir con salsa picante , encurtidos y ensalada o en sándwiches.
Consejos y sugerencias sobre jamón cocido
Siempre verifique si el gammon que compra debe empaparse antes de cocinar para eliminar la salinidad. Muchos supermercados usan una cura más leve y no necesitarán remojo.
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