Oden es un plato japonés de olla caliente en el que los ingredientes se cuecen a fuego lento en una sopa a base de salsa de soja. Típicamente se considera un plato de invierno en Japón y generalmente aparece alrededor de septiembre u octubre. Cálido, abundante y sabroso, hay todo tipo de experiencias de Oden. El método descrito en esta receta es solo una forma de hacer Oden. Puede variar ciertos ingredientes, pero otros como el rábano daikon, los huevos duros, konnyaku, las tortas de pescado y el caldo dashi, son comunes en la mayoría de las versiones del plato, que en Japón varía según la región.
Aquí hay una breve explicación de algunos de los ingredientes más esotéricos:
- Mucho más suave y más suave que los rábanos que se encuentran en el oeste, daikon hace un trabajo maravilloso al absorber el caldo de oden y es mucho más liviano de lo que parece.
- Konnyaku puede parecer una rebanada de piel de dragón, pero en realidad está hecha desde la raíz de una planta llamada Amorphophallus konjac, a veces denominada "lengua del diablo". Konnyaku se presenta en una variedad de platos japoneses en todas las formas y tamaños y es como una especie de gelatina dura y sabrosa. Empapado en el caldo del oden, es genuinamente delicioso.
- Chikuwa son pasteles de pasta de pescado en forma de tubo, ligeramente fritos, antes de ser añadidos al caldo. La consistencia de Chikuwa está en algún lugar entre la carne cocida y el tofu: es suave y esponjosa, pero es satisfactoria para morder y no se deshará entre los palillos.
- Aburaage es un producto alimenticio japonés hecho de soja. Se produce cortando tofu en rodajas finas y friéndolas primero a 110-120 C y luego otra vez a 180-200 C. El aburaage se usa a menudo para envolver inari-zushi y se agrega a la sopa de miso.
- Ganmodoki es un buñuelo de tofu frito hecho con vegetales, como zanahorias, raíces de loto y bardana. También puede contener huevo. Ganmodoki significa pseudo-ganso, ya que se dice que sabe a ganso.
Puede usar condimentos oden vendidos en tiendas asiáticas en lugar de usar sake , salsa de soja y azúcar.
Lo que necesitarás
- 1/3 daikon rábano, pelado y cortado en rondas de 3/4 de pulgada de espesor
- 2 patatas medianas, peladas y cortadas en mitades
- 4 huevos duros, pelados
- 1 konnyaku (torta de almidón de ñame transparente), cortado en triángulos grandes
- 2 atsuage (tofu frito), blanqueado y cortado en triángulos grandes
- 4 ganmodoki (buñuelos de tofu), blanqueados
- 2 o 4 pasteles de pasta de pescado, como chikuwa, hanpen y satsumaage, cortados en trozos grandes
- 4 musubi-kombu (algas anudadas)
- 4-5 cucharadas de salsa de soja
- 2 cucharadas. de sake
- 1 cucharadita de azúcar
Como hacerlo
- Pon 4 tazas de caldo de sopa dashi en una olla grande o en una olla donabe .
- Agregue sake, salsa de soya y azúcar en la sopa.
- Coloque los ingredientes en la olla.
- Llevar a ebullición y baje el fuego a fuego lento y cocine a fuego lento de 40 a 60 minutos.
- Agregue caldo de sopa dashi y salsa de soya según sea necesario.