¿Qué es un entrecote?

Entrecote es una palabra francesa para un filete de carne que fue cortado de entre las costillas. Básicamente, es un chuletón sin hueso muy delgado. De hecho, algunos lugares llamarán a un chuletón sin hueso ordinario un entrecot, probablemente porque suena elegante.

Pero, a mi modo de ver, el verdadero entrecot es menos deseable que un chuletón real. No por la carne, que es la misma carne hermosa de chuletón, sino por el grosor.

O la falta de ello.

Entrecote: un Ribeye muy deshuesado y sin hueso

Piense en la estructura de una costilla de ternera primaria: tiene un trozo grande de carne y hueso del cuarto delantero del lado de la carne de res , justo detrás del plato de carne de vaca , que contiene siete costillas: del sexto al duodécimo.

Ahora, si quitas los huesos, puedes dividirlos en tantos filetes como quieras. Estos serán filetes de ribeye deshuesados. Si está haciendo ribeyes con hueso, puede obtener siete filetes, cada uno con un hueso adjunto.

Sin embargo, también hay carne entre los huesos, lo que significa que si se cortan los ribeyes al ras con el hueso de cada lado, entonces podrá hacer seis filetes sin hueso de la carne entre cada hueso.

La carne que se encuentra entre las costillas se llama carne intercostal. Si alguna vez has comido costillas de res, estás royendo principalmente la carne intercostal, porque generalmente hay muy poca carne en la parte inferior de las costillas de carne. Eso es porque los carniceros pueden vender filetes de ribeye por un precio más alto que lo que pueden vender costillas de ternera, por lo que los recortan lo más cerca posible.

Sin embargo, esta carne intercostal es tan tierna y sabrosa como un bistec chuletón, es bistec chuletón. De hecho, cuando ves filetes de ribeye delgados sin hueso, estás hablando de carne intercostal.

Ahora: Intercostal . Entrecote . ¿Ves cómo son la misma palabra?

Por lo tanto, un entrecot es un bistec tomado de entre las costillas de carne, y como tal es un corte más delgado y se puede cocinar muy rápidamente en una sartén, una sartén o en la parrilla.

Por extraño que parezca, en un momento, la palabra entrecote se refería específicamente a los filetes que venían del centro de la costilla principal, entre las costillas 9 y 10 y las costillas 10 y 11. Esto significaba que obtendrías dos entrecotes de cada lado de la carne de res, dándole un encanto misterioso pero totalmente arbitrario.

Cómo cocinar Entrecote

Hemos escrito sobre cómo cocinar un bistec chuletón , y básicamente se trata de cocinarlo durante cuatro minutos en un lado y luego tres minutos en el otro lado. Pero esto supone que su bistec es de una pulgada a 1¼ pulgadas de grosor. Un entrecote podría estar más cerca de 1/2 o 3/4 de pulgada, lo que significa que vas a tener que ser muy rápido al respecto.

También significa calentar la sartén antes de poner el bistec. No es una exageración decir que un entrecot solo puede necesitar uno o dos minutos de cada lado para alcanzar un medio perfecto . Debido a que son tan delgados, es muy fácil sobrecocinarlos , y no desea un entrecote demasiado cocido más de lo que desea un chuletón cocido.