Estos encurtidos de pepino tienen un clásico deli eneldo sabor y crujiente. Están listos para comer en solo unos días, pero si logran esperar una semana o dos, serán aún mejores.
Lo que necesitarás
- 2 libras de pepinos en vinagre
- 1 pinta de agua
- 1/4 taza más 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
- 1 1/2 cucharadas de kosher (u otra sal no yodada)
- 1 cucharada de azúcar (o 2 cucharaditas de miel)
- 4 dientes de ajo (pelados)
- 2 cabezas de flores de eneldo (o 2 ramitas)
- hojas frescas de eneldo o 1 cucharadita de dillweed seco)
- 1 cucharadita de semillas de mostaza entera
- 1/2 cucharadita de granos de pimienta negros enteros
- Opcional: 2-4 hojas de parra
Como hacerlo
La clave del éxito con esta receta simple es elegir pepinos pequeños y firmes con casi ninguna semilla. Los Kirbys son un cuke decapado tradicional, pero incluso con ellos, tenga cuidado de elegir pepinos de sensación sólida.
- Corte una fina tira del extremo del pepino que tenía la flor (opuesto al extremo del tallo; si no está seguro, corte una fina tira de ambos extremos). La razón de esto es que el extremo de la flor del pepino contiene enzimas que pueden dar como resultado una salmuera blanda. Deje los pepinos enteros si son pequeños o cortados longitudinalmente en lanzas.
- Haga hervir el agua, el vinagre, la sal y el azúcar, revolviendo una o dos veces para disolver la sal y el azúcar. Deje enfriar a temperatura ambiente (puede acelerar esto colocando la salmuera en su refrigerador).
- Coloque los dientes de ajo y una de las hojas de la uva, si se usa, en el fondo de un frasco de vidrio limpio o un par de jarras pequeñas. Tenga en cuenta que debido a que estos son encurtidos de refrigerador que no se conservarán, no es necesario utilizar recipientes o tapas especiales. Tampoco es necesario esterilizar los frascos .
- Empaque los pepinos o las lanzas enteras en el (los) tarro (s) verticalmente, agregando las especias y hierbas restantes mientras lo hace. Asegúrese de empacar los pepinos con fuerza para que no floten fuera de la salmuera.
- Vierta la salmuera enfriada en el frasco (s) sobre los otros ingredientes, asegurándose de cubrir completamente los pepinos con el líquido. Asegure las tapas y colóquelas en el refrigerador.
- Los encurtidos estarán listos para comer en 4 días, mucho mejor si esperas una semana, y aún mejor si puedes esperar 2 semanas antes del muestreo. Se mantendrán en el refrigerador durante 3-4 meses, pero luego comenzarán a perder la contracción.
- La relación relativamente baja de vinagre con agua en esta receta es parte de lo que da a estos encurtidos su sabor brillante, no demasiado picante. Tenga en cuenta, sin embargo, que esto es menos vinagre de lo que necesitaría para hacer conservas encurtidas para almacenar de forma segura a temperatura ambiente. Mantenga estos en la nevera.