Peach Pate de Fruits son masticables, sabrosos cuadrados en gelatina enrollados en azúcar. Tienen un fuerte y vibrante sabor afrutado porque están hechos con puré de melocotón fresco.
Lo que necesitarás
- 6 melocotones medianos (sabrosos y maduros, para producir 2 tazas de puré)
- 1.5 oz./3 cucharadas azúcar (granulado)
- .5 oz./1-1/2 cucharadas de pectina (en polvo)
- 15 oz./2 tazas de azúcar (granulado)
- 4 oz./1/3 taza de jarabe de maíz (light o glucose)
- 1-1 / 2 cdtas. jugo de limón (fresco)
Como hacerlo
1. Prepare una bandeja de 8x8 con un papel de aluminio o pergamino y rocíelo con aceite en aerosol antiadherente .
2. En un tazón pequeño, combine la pectina en polvo y la primera cantidad de azúcar (1) y mezcle bien. Tenga la segunda cantidad de azúcar (2), el jarabe de maíz y el jugo de limón cerca de la estufa, ya que una vez que comience a cocinar los dulces, la receta se moverá rápidamente y deberá tener todo preparado y al alcance de la mano.
3. Pelar los melocotones y picarlos en trozos grandes. Colóquelos en una cacerola a fuego medio y cocine a fuego lento hasta que suelten su jugo y estén muy tiernos. Coloque los melocotones en una licuadora o procesador de alimentos y procese hasta que sean un puré suave.
4. Cuele el puré sobre una taza medidora y mida 2 tazas de puré de melocotón. Si tiene puré extra, guárdelo para un uso diferente. Coloque el puré en una cacerola mediana a fuego medio-alto y llévelo a fuego lento. Una vez que hierva a fuego lento, agregue la mezcla de pectina y azúcar mientras bate continuamente. Una vez incorporado, agregue la segunda cantidad de azúcar (2) en varios lotes, y continúe batiendo constantemente hasta que el caramelo hierva.
5. Una vez que hierva, agregue el jarabe de maíz y continúe cocinando y batiendo. Inserte un termómetro de caramelo y continúe hirviendo, batiendo con frecuencia, hasta que la mezcla alcance los 230 grados F. Este proceso toma un tiempo, generalmente de 25 a 35 minutos, dependiendo de la sartén y el calor. Alterne la batida con un raspado en el fondo de la sartén con una espátula de goma para evitar quemaduras. Al principio, los dulces serán bastante delgados, pero a medida que se cocinan se espesarán y comenzarán a salpicar, por lo que debes tener cuidado con tus manos. Cuando esté listo, el caramelo será bastante espeso y se juntará y se separará de los lados de la sartén.
6. Una vez que se alcanza la temperatura adecuada, retire la sartén del fuego e inmediatamente mezcle con el zumo de limón.
7. Raspe los dulces en la sartén preparada y alise en una capa uniforme. Deje que se establezca a temperatura ambiente durante al menos 3-4 horas o durante la noche.
8. Retire con cuidado el caramelo de la sartén y despegue el papel de aluminio. Córtalo en cuadrados pequeños de 1 pulgada y draga los cuadrados en azúcar granulada para servir. Guarde las Pâtes de Fruits de Peach en un recipiente hermético en el refrigerador y enróllelas nuevamente en azúcar después de la refrigeración.