Estoy particularmente orgulloso de este pastel, ya que literalmente me llevó años hacerlo bien. Está hecho de arroz pegajoso y harinas de tapioca y no contiene gluten ni lactosa (también es vegano). Un verdadero postre asiático , este tipo de pastel de arroz pegajoso se puede encontrar en muchos países del sudeste asiático, con ligeras variaciones según la región y el chef. Tiene una textura pegajosa y sabores de coco satisfactoriamente. Genial con té o café, este pastel es un buen postre, desayuno o merienda con té de la tarde. ¡O hazlo para una fiesta compartida donde será comido en muy poco tiempo! ¡DISFRUTAR!
Lo que necesitarás
- 1 taza de harina de arroz glutinoso (disponible en paquetes transparentes en tiendas de alimentos asiáticos / chinos)
- 2/3 taza de harina de tapioca (disponible en tiendas naturistas o tiendas de alimentos asiáticos / chinos)
- 1 lata más 1/4 taza de leche de coco
- pizca de sal
- 3/4 taza de azúcar blanco
- 2 cucharaditas de sabor a coco
- 4 gotas de colorante rojo para alimentos (u otro (s) color (es) de su elección)
- Opcional: 1/4 taza de coco rallado (para decoración)
Como hacerlo
Para obtener una versión paso a paso de esta receta de pastel (¡pero con más colores!), Vea mi: Cómo hacer pastel de arroz pegajoso "arcoíris".
- Combine las harinas en un tazón grande. Agregue la sal y el azúcar y revuelva todo junto.
- Agregue la leche de coco más el sabor a coco. Revuelva bien a mano o mezcle con batidores eléctricos a baja velocidad. Encuentro que un batidor funciona bien.
- Una vez que tenga una mezcla bastante suave, vierta la mitad en otro tazón.
- Agregue unas gotas de colorante rojo a uno de los cuencos y revuelva para crear un batido rosado (o elija otro color o colores de acuerdo a su preferencia).
- Engrase un molde para pan con unas gotas de aceite de cocina (un vaso funciona bien para que pueda ver las capas a medida que las agrega, pero no es necesario).
- Coloque la bandeja de pan en un barco de vapor, si tiene uno. Si no, un wok de fondo plano o una olla grande de sopa también funciona, siempre y cuando su molde para pan pueda caber dentro (utilicé un wok de fondo plano para el mío). También necesitarás una tapa que se adapte tanto a la bandeja de pan como a la olla / wok.
- Vierta un poco de agua en su cocedor, o en el fondo de la olla o wok (alrededor de la cacerola) - debe tener al menos 1 pulgada de profundidad. No deje el agua demasiado profunda, o habrá demasiadas salpicaduras cuando hierva.
- Ahora vierta aproximadamente 1/3 de un color de la pasta (ya sea rosa o blanco) en la sartén. Puede optar por hacer que las capas sean delgadas o gruesas, desde 1/4 a 1/2 pulgada de la pasta es bueno.
- Ponga a hervir el agua y luego reduzca el fuego para que hierva suavemente alrededor de la sartén (si está usando un wok o una olla, el agua hirviendo puede hacer que la sartén suene un poco). Cubra la olla o el wok. / Steamer con una tapa hermética para que la torta pueda cocer al vapor.
- Cueza al vapor durante cinco minutos, o hasta que la masa esté firme al tacto. Luego agrega tu segunda capa en la parte superior. Sugerencias: la segunda capa y las subsiguientes tardarán un poco más en cocinarse, de 8 a 10 minutos, dependiendo del calor de su vapor. Cocine hasta que la mitad del pastel esté tan firme al tacto como el exterior. El pastel también aumentará ligeramente a medida que se cocina. Además, asegúrese de agregar agua a su vaporera o wok / olla cada 10 minutos más o menos.
- Continúa agregando capas y cocinando la torta de la misma manera hasta que casi toda la masa se haya agotado. Para la capa final, me gusta agregar unas gotas extra de coloración roja para crear una parte superior más oscura y contrastante (ver foto). Consejos: es mejor cocinar en exceso en lugar de cocinar esta torta (si no cocinas bien algunas de las capas, saldrán demasiado blandas y la torta no se mantendrá unida cuando se corten). Además, tenga en cuenta que el centro del pastel puede ondular hacia el final, eso es normal. El efecto de ondulación disminuirá una vez que se haya enfriado, y no lo notarás una vez que la torta esté cortada.
- Cuando la torta esté cocida, retire la bandeja de pan del vaporizador y deje que se enfríe durante al menos 10 minutos. Después de que se haya enfriado, colóquelo en el refrigerador. Enfriarlo lo ayudará a reafirmarse para que el corte sea más fácil.
- Cuando el pastel esté frío, pasa un cuchillo de mantequilla por la parte exterior de la sartén, gira la sartén y usa el cuchillo y las manos para empujar la tarta.
- Para cortarlo, use un cuchillo afilado, sin sierra y un movimiento de corte suave desde la parte superior hacia abajo (intente no utilizar demasiado movimiento de serrado). Simplemente puede servir este pastel en rebanadas o recortar formas, como diamantes o cuadrados. Servir a temperatura ambiente ¡DISFRUTA!
Para almacenar esta torta: coloque en un recipiente tapado o en una bolsa de plástico. Se puede almacenar durante uno o dos días en su mostrador, luego colóquelo en el refrigerador. Encuentro que es mejor comer este pastel dentro de 3 días; después de eso, pierde su humedad y sabor.