La revista Gourmet describe a la quinua como "el niño nuevo de la ciudad enrollado en un descapotable brillante". Adeena Sussman escribe "este grano-que-no-es-un-grano se está convirtiendo en la belleza de la bola de Pascua".
Por qué la quinua es kosher para la Pascua
¿Por qué la quinua (keen-wah), alguna vez un oscuro producto alimenticio saludable, se está convirtiendo rápidamente en un elemento básico de la pascua? Primero, los judíos han sido violados por siglos por un kosher para el almidón de la Pascua, aparte de las papas.
La Ley judía prohíbe todos los productos de trigo fermentado, denominados jametz , en la Pascua. Y los judíos ashkenazis también se abstienen de comer cualquier cosa que contenga un rastro de maíz, frijoles o arroz, llamado kitniyot . Por lo tanto, este alimento con forma de grano, relleno, kosher para la Pascua, iba a ser recibido con los brazos abiertos.
La quinua no es un grano
Mientras que la quinoa se importó por primera vez a los Estados Unidos desde Chile en la década de 1980, solo se consideró kosher para Pesaj en 1999, cuando el rabino Shmuel Heinemann de Star-K respondió a la pregunta de un cliente.
El rabino Heinemann descubrió que la quinua, un grano de aspecto de semilla de sésamo que recuerda al arroz, no es un grano. Quinoa es un miembro de la familia de la remolacha.
Cuando Star-K probó la quinua para ver si aumentaría, descubrieron que realmente se descompuso. Además, el rabino Heinemann determinó que la quinua no es kitniyot. No crece cerca del jametz y su crecimiento no se parece al kitniyot.
Y no tiene ningún precedente religioso incluido en la prohibición contra kitniyot.
Quinua obtiene el sello de aprobación
Por lo tanto, Star-K emitió una declaración de que "la quinua es 100% kosher de Pesaj". Si bien todos están de acuerdo en que la quinua no es jametz, hay algunos que la consideran kitniyot.
Cabe señalar que los rabinos recomiendan comprar quinua de grano entero empaquetada por una compañía que solo empaca quinua, como Ancient Harvest o la marca de Trader Joe's para la Pascua.
La quinua también es buena para ti
Las estadísticas de salud de Quinoa han impulsado aún más su ascenso a la fama en la mesa de la Pascua. La quinua está cargada de fibra y proteína. Y la quinua no contiene gluten, pero contiene más calcio, hierro y proteínas que el trigo.
Cómo preparar la quinua
Durante la Pascua, cuando nuestras cocinas se volcaron boca abajo y de adentro hacia afuera, la fácil preparación de la quinua la hace especialmente apta para Pesach.
Para preparar la quinua, simplemente viértala en agua hirviendo (el doble de agua que la quinua), apague la llama, tape la olla y deje que se cocine durante aproximadamente 10 minutos.