No hay una mejor manera de disfrutar el arco iris de productos frescos que con vegetales simples y sencillos asados al horno. En esta receta, el horno tostado con un chorrito de aceite de oliva virgen extra carameliza y resalta el sabor del calabacín, la calabaza, el pimiento, el espárrago y la cebolla.
Esta particular mezcla de vegetales es extremadamente rica en vitamina C, vitamina A y vitamina B6. También es una gran fuente de fibra natural, ácido fólico, potasio y vitamina K, por nombrar solo algunos. Cuando se trata de su salud, realmente no puede hacer mejor que una hermosa mezcla de vegetales frescos preparados simplemente con poco alboroto.
Las verduras frescas siempre son las mejores, pero si estas verduras de verano fuera de temporada, prueba optar por vegetales congelados. Puede que no estén tan crujientes una vez descongelados, pero tienden a conservar su valor nutricional mejor que los productos cosechados e importados fuera de temporada.
Si bien esta receta fue adaptada de The South Beach Diet del Dr. Arthur Agatston para la fase 1 del programa, definitivamente no tiene que estar en la famosa dieta para disfrutar ésta.
Lo que necesitarás
- 1 medio
- calabacín , cortado en pedazos del tamaño de un bocado
- 1 calabaza de verano amarilla mediana, cortada en pedazos de tamaño de bocado
- 1 pimiento rojo mediano, cortado en pedazos del tamaño de un bocado
- 1 pimiento amarillo mediano, cortado en pedazos del tamaño de un bocado
- 1 libra de espárragos frescos, cortados en trozos pequeños
- 1 cebolla roja picada
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita
- sal
- ½ cucharadita
- pimienta negra
Como hacerlo
- Precalentar el horno a 450 grados Fahrenheit.
- Mientras el horno se está precalentando, prepare todas las verduras cortando en trozos pequeños.
- Luego, coloque el calabacín, la calabaza, los pimientos, los espárragos y la cebolla roja en una fuente grande para asar, y mezcle con el aceite de oliva, la sal y la pimienta negra.
- Extienda las verduras en una sola capa en una bandeja para hornear.
- Asar en el horno durante 30 minutos, revolviendo ocasionalmente hasta que las verduras estén ligeramente doradas y tiernas.
Tabla nutricional
Una porción: Aproximadamente ¼ de receta
Por porción: 170 cal, 5 g pro, 15 g de carbohidratos, 11 g de grasa, 2 g sat. grasa, 0 mg de colesterol, 5 g de fibra, 586 mg de sodio
> Fuente
> La dieta de South Beach : El delicioso plan, diseñado por un médico, infalible para la pérdida de peso rápida y saludable por Arthur S. Agatston MD (Ballantine Books)
> Copyright 2003 de Arthur S. Agatston MD Reimpreso con permiso expreso por escrito.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 176 |
| Grasa total | 11 g |
| Grasa saturada | 2 g |
| Grasa no saturada | 7 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 12 mg |
| Hidratos de carbono | 18 g |
| Fibra dietética | 6 g |
| Proteína | 5 g |