Muchas personas han pedido alternativas a los huevos y productos lácteos para proyectos de horneado, y las sustituciones de huevos encabezan la lista. Diferentes recetas requieren varios enfoques; no todos los sustitutos funcionan indistintamente. Algunos reemplazos funcionan para galletas y barras, otros son buenos para los bateadores más ligeros de pasteles y panes rápidos. Aún así, otros también pueden prestarse a hornear salado.
A continuación hay algunas recomendaciones para alternativas de huevo en proyectos de horneado dulce y salado. Se excluyen aquí los denominados reemplazos de huevos (como Ener-G), ya que contienen varios productos químicos y son alimentos altamente procesados. Se han realizado estudios insuficientes para verificar la seguridad de estos productos químicos y no puedo recomendarlos con buena conciencia. Las dos primeras opciones (chia y tofu) funcionan bien en muchas recetas sabrosas como quiche, rellenos de pasta o tartas.
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Semillas de lino o chia
Mezcle 1 cucharada de lino marrón finamente molido o polvo de semilla de chia blanca con 3 cucharadas de agua. Batir bien y dejar reposar durante 5 minutos más o menos. Tenga en cuenta que el lino y la chía son altamente perecederos una vez que las semillas se muelen. Para prevenir la oxidación y la ranciedad, congele el polvo de semillas molidas por hasta 1 año. Es muy recomendable que compre semillas enteras y muela su propio polvo. ¡Los mini molinillos de café son perfectos para este propósito y le permiten moler sus propias especias frescas también! Esta mezcla es buena para galletas y barras.
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Tofu de seda
Use 1/4 de taza de tofu de seda por huevo y mezcle hasta que esté suave y cremoso. Esto funciona bien en tartas de queso, tartas cremosas, brownies y algunos pasteles. Tofu da una textura más pesada y más húmeda.
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Receta de compota de manzana naturalUse 1/4 de taza de puré de fruta por huevo y aumente su levadura (bicarbonato de sodio y polvo) en aproximadamente un 50%. Por lo general, necesitará hornear sus artículos por más tiempo. Tenga en cuenta que el plátano dará un sabor muy distinto a su receta (mejor para calabaza, manzana, pan de plátano u otros postres a base de fruta). Debido a que son de color oscuro, las ciruelas pasas son mejores para pan de jengibre , pasteles de chocolate u otros postres oscuros. Los purés de fruta son más exitosos en pasteles, panes rápidos y barras.
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Vinagre y bicarbonato de sodio
Vinagre y bicarbonato de sodio: 1 cucharadita de refresco mezclado con 1 cucharada de vinagre por huevo. Use sidra de manzana o vinagre blanco para obtener los mejores resultados y prepare la regla de 1/4 de taza con líquido extra. Mezclar todos los ingredientes líquidos (incluido el aceite) con el vinagre y el bicarbonato de sodio crea una mezcla aireada, "esponjosa" para mezclar en su mezcla. Esto es ideal para pasteles, pan rápido y pastelitos. Lo he usado con mucho éxito con chocolate, especias, jengibre y otras recetas ricas en sabor, pero con menos éxito en los delicados pasteles de vainilla.