Arnadi de calabaza , también llamado Carabassa Santa es de la región de Valencia , España. Típicamente se come el Jueves Santo en dos pequeñas áreas llamadas La Costera y La Ribera Alta, a unos 35 km al sur de la capital, Valencia. Arnadi tradicionalmente se preparaba limpiando e hirviendo calabaza u otro tipo de calabaza, sin embargo, la calabaza enlatada ahora está disponible en el supermercado, lo que acelera la preparación.
Como todas las recetas tradicionales, cada cocinero tiene su favorito. Algunos preparan Arnadi de calabaza con solo calabaza, mientras que otros usan una combinación de calabaza y batata. Esta versión usa ñames enlatados y calabaza.
Lo que necesitarás
- 1 lb. 13 oz puré de calabaza (o 2 libras de calabaza fresca o calabaza)
- 1 lb. 13 oz ñames enlatados
- 1/4 taza de azúcar granulada
- 1 1/4 taza de almendras molidas
- 2 cucharadas. aceite vegetal
- 2 huevos grandes
- Ralladura de 1 limón
- 1 cucharadita canela
- Para la decoración:
- 2-3 cucharadas aceite vegetal
- Opcional: 1/4 cdta. pimienta negro
- 80 almendras enteras blanqueadas
- Opcional: 1/4 taza de piñones
- Adornar: azúcar granulada o en polvo
Como hacerlo
- Si usa calabaza fresca: corte la calabaza abierta y raspe todas las fibras fibrosas. Eliminar las semillas Cortar la corteza con un cuchillo afilado. Corte la calabaza en trozos más pequeños (trozos de 1 pulgada a 2 pulgadas). Ponga en una olla grande y agregue 1-2 tazas de agua. Cubra herméticamente y cocine a fuego lento durante 20 minutos o hasta que la carne esté suave. Escurrir, pelar y machacar con un triturador de papas.
- Batir los huevos ligeramente. Escurra el jarabe de ñames enlatados. Mash ñame con un machacador de papas y colóquelo en una sartén grande. Agregue puré de calabaza, huevos, aceite y almendras molidas. Encienda el fuego a fuego medio y cocine, revolviendo continuamente durante 5-10 minutos. Agregue la ralladura de limón y la canela y cocine por 5 minutos más. Asegúrese de remover, para que la mezcla de calabaza no se queme.
- Si usa calabaza o calabaza fresca: cocine hasta que el líquido se haya evaporado, por lo que el relleno no es espeso.
- Llene un molde para pasteles o un molde para hornear de vidrio plano con la mezcla, formando una forma de domo. Calienta el horno a 360 ° F.
- Prepare las almendras y los piñones para la decoración. Poner aceite en una sartén grande y pesada y calentar. Freír las almendras en el aceite (y opcionalmente la pimienta molida) hasta que estén doradas y retirar. Escurrir en una toalla de papel. Freír y escurrir los piñones.
- Cepille la mezcla de calabaza con el aceite usado para freír las almendras. Decore la cúpula colocando las almendras en la mitad de las líneas de formación de la calabaza, apuntando hacia abajo (ver foto). Luego, completa con los piñones si los usas.
- Espolvoree con azúcar en polvo o granulada y hornee en el estante central durante 20 minutos, o hasta que la parte superior esté dorada.