La inspiración para esta receta proviene del brillante libro de cocina vegetariano A Modern Way to Eat de Anna Jones. Está lleno de recetas inspiradoras, pero una con queso feta asado y tomates crudos realmente me llamó la atención.
Te encantará el queso feta de esta manera, asado hasta que esté caliente en el horno. En esta receta, sirvo queso feta asado con limón y hierba de quinua, zucchini y tomates cherry sellados.
Lo que necesitarás
- 1 taza
- quinua (sin cocer, enjuagada)
- 6 cucharadas de aceite de oliva (virgen extra, dividido)
- 1 limón (zested y jugo)
- 1/2 taza de menta fresca (finamente picada o
- chiffonade , o albahaca o perejil u orégano o una combinación de hierbas)
- 8 onzas de queso feta (en un bloque sólido)
- 2 calabacines (cortados en rondas muy finas)
- 8 onzas de tomates cherry (cortados a la mitad)
- 2 dientes de ajo (finamente picados o prensados)
Como hacerlo
Precalentar el horno a 425 F
En una olla, combine la quinua y 2 tazas de agua. Llevar a ebullición y luego reducir el fuego a fuego lento. Cubra y cocine de 12 a 15 minutos, hasta que la quinua esté tierna y absorba toda el agua. Pelusa con un tenedor. Cuando la quinua se haya enfriado un poco, mezcle de 1 a 2 cucharadas de aceite de oliva, la ralladura y el jugo del limón, las hierbas frescas y la sal al gusto. Dejar de lado.
Coloque el queso feta en una bandeja para hornear forrada de pergamino y rocíe con una cucharada de aceite de oliva.
Asar en el horno durante unos 25 minutos, hasta que el queso feta burbujee y se dore por los bordes.
Mientras se sofríe el queso feta, saltear el calabacín en 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-alto. El zucchini se puede dejar ligeramente firme o cocido hasta que esté muy suave, lo que prefiera.
En una sartén por separado (lo suficientemente ancha como para caber los tomates cherry en una capa) a fuego medio-alto, caliente 2 cucharadas de aceite de oliva. Cuando el aceite esté caliente, agregue los tomates cherry: tenga cuidado, los tomates escupirán y salpicarán aceite. Cocine por 3 a 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que los tomates estén ennegrecidos en algunas partes y se ablanden. Agregue el ajo y cocine de 1 a 2 minutos más. Sazonar ligeramente con sal.
Con una cuchara, coloque la quinua en un plato grande para servir. Pon el feta caliente en el medio. Rodear con calabacín y tomates. Para comer, divide el queso feta en trozos grandes y desmenuza la quinoa, los tomates y el calabacín.
¿Debo enjuagar la quinua?
Antes de cocinar la quinua, generalmente se recomienda enjuagarla con agua. Esto se debe a que la quinua puede tener un sabor ligeramente amargo si no se enjuaga. Para enjuagar la quinua, agítela en un recipiente con agua y luego drene con un colador de malla fina, o simplemente deje correr agua sobre la quinua mientras está en el colador.
Sin embargo, enjuagar la quinua no es tan crucial como podrías pensar. Muchas marcas de quinua han sido pulidas o prelavadas para eliminar el recubrimiento amargo pero inofensivo (llamado saponina).
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 307 |
| Grasa total | 22 g |
| Grasa saturada | 8 g |
| Grasa no saturada | 12 g |
| Colesterol | 34 mg |
| Sodio | 2,856 mg |
| Hidratos de carbono | 17 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 13 g |