Chiffonade - pronunciado "shif-oh-NOD" - es una técnica de cuchilla utilizada para cortar hierbas y verduras de hojas como la lechuga en tiras finas o cintas. Para hacer chiffonade hojas de albahaca , por ejemplo, apilar las hojas de albahaca, enrollarlas en un tubo y luego cortar cuidadosamente los extremos del tubo con su cuchillo para producir tiras finas.
Chiffonade Significado
"Chiffon" significa "trapo" o "tela" en francés, por lo que hacer una chiffonade se traduce esencialmente en hacer trapos, generalmente de hojas de albahaca, menta u otras verduras, según Kitchensavvy.
"Chiffonade" se traduce literalmente como "en harapos", pero podría ser más fácil pensar en chiffonade como "pequeñas cintas", lo que podría ser una traducción alternativa de este término de Fench.
El término es técnicamente un sustantivo, de acuerdo con Merriam-Webster, que significa "verduras o hierbas cortadas en trozos o finamente cortadas utilizadas especialmente como guarnición". De hecho, el término "chiffonade" está tan arraigado en la jerga de las artes culinarias que el autor PA LaFraise escribió un libro de 2014 usando la palabra "Chiffonade" como el título. El libro narra las aventuras de Blakely Ellison, la autora nativa y best-seller de Nueva York, mientras lucha por sobrellevar la trágica disolución de su matrimonio. Es revelador que la portada del libro muestre un montón de vegetales triturados o chiffonade de verduras con un cuchillo amenazadoramente golpeado en una tabla de cortar.
Usos de Chiffonade
Después de apilar y enrollar hojas de menta en forma de cigarro, por ejemplo, puede usar la técnica de chiffonade para cortar las hojas en tiras finas.
Utilizaría un cuchillo afilado para cortar las hojas de menta agrupadas en finas láminas, que formarían delicadas cintas verdes. Las hojas rebanadas resultantes deberían verse así . A continuación, puede utilizar la chiffonade de menta para dar sabor y / o decorar platos. Espolvorearlo en sopas, ponerlo encima de las ensaladas, removerlo en salsas o simplemente usar la salsa de verduras para decorar un plato.
Si emplea esta técnica de corte, use las verduras y hierbas de chiffonade inmediatamente después de cortarlas, dice Restaurant Supply Blog, un sitio web de la industria de restaurantes. "La técnica de corte hace que los bordes se oscurezcan rápidamente", señala el sitio web. "La técnica es más adecuada para las plantas de hoja ancha que pueden rodar bien. Sería muy difícil probar este corte con algo como el perejil, que tiene una hoja muy irregular".
El blog dice que incluso puedes agregar alimentos inesperados como crepes y luego agregar las "cintas" de crepe a las sopas. La clave para el uso adecuado de la técnica de chiffonade es: use un cuchillo afilado; tenga cuidado de no cortarse, y use la chiffonade, ya sea cintas de verduras o crepes, inmediatamente.
Por lo tanto, tome su cuchillo, así como su espinaca, albahaca o menta, o incluso una crepe, y estará utilizando la técnica de chiffonade como un chef profesional en muy poco tiempo.