El escaldado, a veces llamado blanqueado con agua, consiste en sumergir la comida en agua hirviendo para cocinarla parcialmente. Muchas recetas requieren que las verduras más crujientes y más densas se blanqueen, especialmente antes de sofreír. Hay varias razones para hacer esto:
- Ayuda a sellar el color, el sabor y los nutrientes de las verduras. (Las verduras verdes adquieren un maravilloso color verde brillante cuando se blanquean).
- Las verduras más densas y más compactas (como el brócoli y la coliflor) reducen la cantidad de tiempo que necesitan para saltearlas. Esto significa que se pueden agregar al sofrito con verduras menos densas y todo se cocinará al mismo tiempo.
- Un tiempo de fritura más corto significa que las verduras blanqueadas absorben menos aceite. (No es una consideración importante, pero es algo en lo que debes pensar si estás a dieta).
- Las verduras con alto contenido de agua pueden liberar suficiente agua durante la cocción para afectar el sabor de una salsa: el blanqueamiento elimina parte del exceso de agua antes de que las verduras lleguen al wok o sartén.
- Es una excelente manera de aflojar las cáscaras de las verduras blandas, como los tomates, lo que facilita su eliminación.
Cómo blanquear las verduras
- Traiga una olla grande con agua a hervir.
- Mientras esperas a que hierva el agua, corta las verduras de acuerdo con las instrucciones de la receta.
- Coloque las verduras en el agua hirviendo. La mayoría de las recetas salteadas piden que las verduras se blanqueen hasta que estén blandas pero aún crujientes.
- Retire las verduras del agua hirviendo. Inmediatamente drene las verduras con agua fría o sumérjalas en un baño de hielo. Escurrir bien El propósito de esto es detener el proceso de cocción.
¿Cuánto tiempo debería blanquear las verduras?
Depende de por qué los blanquea: un escaldado rápido para sellar el color requerirá menos tiempo que cuando cocina parcialmente el vegetal (escaldar las verduras durante el tiempo suficiente para cocerlas parcialmente a veces se denomina sancochado). Además, las verduras más densas, como las zanahorias y el brócoli, requieren tiempos de escaldado más largos.
Sugerencia rápida: ¡agrega un poco de color!
Recogimos un buen consejo en The Chinese Kitchen, por Eileen Yin-Fei Lo: para resaltar aún más el color brillante de los vegetales verdes, intente agregar un pellizco de bicarbonato de sodio al agua de blanqueo. Yin Fei Lo recomienda 1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio por cada 3 a 4 tazas de agua.
Recetas
Carne de res con guisantes de nieve - blanquear los guisantes de nieve les da un color verde brillante y sella en su sabor dulce.
Carne de res con tomates : blanquear los tomates por unos segundos hace que sea más fácil pelar las pieles.
Brócoli con salsa de ostras : una guarnición rápida y fácil, en la que el brócoli blanqueado está cubierto con una salsa salada.
Egg Foo Yung - escaldar las verduras antes de mezclarlas con el huevo da un sabor extra.
Ensalada de verduras inspirada en Indonesia: un plato de verduras escaldadas se cubre con una salsa de maní picante en esta ensalada de verduras inspirada en el plato popular de Indonesia.
Simple Snow Peas Stir-fry Agregue este sencillo platillo a sus papas fritas favoritas.