Descubra cuándo y cómo escaldar verduras

El escaldado, a veces llamado blanqueado con agua, consiste en sumergir la comida en agua hirviendo para cocinarla parcialmente. Muchas recetas requieren que las verduras más crujientes y más densas se blanqueen, especialmente antes de sofreír. Hay varias razones para hacer esto:

Cómo blanquear las verduras

  1. Traiga una olla grande con agua a hervir.
  2. Mientras esperas a que hierva el agua, corta las verduras de acuerdo con las instrucciones de la receta.
  3. Coloque las verduras en el agua hirviendo. La mayoría de las recetas salteadas piden que las verduras se blanqueen hasta que estén blandas pero aún crujientes.
  4. Retire las verduras del agua hirviendo. Inmediatamente drene las verduras con agua fría o sumérjalas en un baño de hielo. Escurrir bien El propósito de esto es detener el proceso de cocción.

¿Cuánto tiempo debería blanquear las verduras?

Depende de por qué los blanquea: un escaldado rápido para sellar el color requerirá menos tiempo que cuando cocina parcialmente el vegetal (escaldar las verduras durante el tiempo suficiente para cocerlas parcialmente a veces se denomina sancochado). Además, las verduras más densas, como las zanahorias y el brócoli, requieren tiempos de escaldado más largos.

Sugerencia rápida: ¡agrega un poco de color!

Recogimos un buen consejo en The Chinese Kitchen, por Eileen Yin-Fei Lo: para resaltar aún más el color brillante de los vegetales verdes, intente agregar un pellizco de bicarbonato de sodio al agua de blanqueo. Yin Fei Lo recomienda 1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio por cada 3 a 4 tazas de agua.

Recetas

Carne de res con guisantes de nieve - blanquear los guisantes de nieve les da un color verde brillante y sella en su sabor dulce.
Carne de res con tomates : blanquear los tomates por unos segundos hace que sea más fácil pelar las pieles.
Brócoli con salsa de ostras : una guarnición rápida y fácil, en la que el brócoli blanqueado está cubierto con una salsa salada.
Egg Foo Yung - escaldar las verduras antes de mezclarlas con el huevo da un sabor extra.

Ensalada de verduras inspirada en Indonesia: un plato de verduras escaldadas se cubre con una salsa de maní picante en esta ensalada de verduras inspirada en el plato popular de Indonesia.

Simple Snow Peas Stir-fry Agregue este sencillo platillo a sus papas fritas favoritas.