Receta de sopa de papa dulce, maíz y col rizada

Esta sopa pesada vegetariana llena de zanahorias, batatas , tomate , maíz y col rizada es lo suficientemente abundante como para ser una comida principal. Los anacardos agregan proteína adicional y poder espesante. Sin embargo, pueden omitirse para las personas con alergias a las nueces. La lista de ingredientes puede parecer desalentadora, pero esto es extremadamente simple de hacer y no toma mucho tiempo. No tienes que ser vegetariano para disfrutar este.

Lo que necesitarás

• 1 cucharada de aceite de canola
• 2 zanahorias medianas, peladas y picadas
• 1 cebolla roja mediana, picada
• 1 apio de costilla, picado
• 1 pimiento rojo picado
• 1 camote grande, pelado y picado
• 1 ramita de tomillo fresco, picado
• 3/4 cucharadita de cúrcuma molida
• 1 tomate mediano, picado
• 5 tazas de caldo de verduras o agua
• 1 taza de granos de maíz frescos o congelados
• 3 tazas de hojas de col rizada de tallo y picadas
• Sal y pimienta blanca molida, al gusto
• Pimienta de Cayena, al gusto
• 1 cucharada de maicena
• 1 cucharada de agua tibia
• 1/2 taza de perejil fresco picado
• 1/2 taza de anacardos, opcional

Como hacerlo

1. Caliente el aceite en una olla no reactiva grande a fuego medio-alto. Saltee las zanahorias, las cebollas rojas , el apio, los pimientos y la batata durante 3 minutos. Agregue tomillo y cúrcuma . Combina bien con vegetales. Agregue los tomates y el caldo; cocine a fuego lento 20 minutos.
2. Agregue el maíz, la col rizada, la sal y la pimienta blanca. Cocine a fuego lento durante 5 minutos. Sazonar con pimienta de cayena.
3. Espesar de dos maneras: combine la maicena con 1 cucharada de agua tibia. Con la sopa hirviendo a fuego lento, agregue la mezcla de almidón de maíz. Continúe revolviendo y cocine a fuego lento durante 3 minutos para espesar. Retire del fuego y agregue el perejil.

1. Si usa anacardos , coloque las nueces en una licuadora o procesador de alimentos con la cuchilla de metal. Agregue la mezcla de almidón de maíz y 3/4 de taza de caldo de sopa caliente; mezcla o proceso para combinar. Regrese la mezcla a la sopa hirviendo a fuego lento, continúe cocinando a fuego lento, revolviendo a menudo, 3 minutos.

Por porción: (con trozos de anacardo) 162 calorías, 35 por ciento de calorías de grasa, 4 gramos de proteína, 25 gramos de carbohidratos, 4 gramos de fibra total, 6 gramos de grasa total, .91 gramos de grasa saturada sin colesterol, 35 miligramos de sodio.

Por porción (sin pedazos de anacardo) 114 calorías, 18 por ciento de calorías de grasa, 3 gramos de proteína, 23 gramos de carbohidratos, 4 gramos de fibra total, 2 gramos de grasa total, .22 gramos de grasa saturada, sin colesterol, 34 miligramos de sodio.

Fuente de la receta: por Steve Petusevsky (Clarkson Potter)
Reimpreso con permiso

Pautas Nutricionales (por porción)
Calorías	187
Grasa total	5 g
Grasa saturada	1 g
Grasa no saturada	3 g
Colesterol	0 mg
Sodio	519 mg
Hidratos de carbono	32 g
Fibra dietética	4 g
Proteína	5 g

(La información de nutrición en nuestras recetas se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y se debe considerar una estimación. Los resultados individuales pueden variar).