Su guía para elegir anacardos y mantenerlos frescos
Los anacardos son en realidad semillas que se adhieren al fondo de la nuez de marañón en un anacardo, nativo de Brasil . Al comprar anacardos, solo los encontrarás fuera de su caparazón: el caparazón alrededor del anacardo contiene urushiol, la misma sustancia que se encuentra en la hiedra venenosa, y el interior de la capa contiene una resina tóxica. Por lo tanto, la tuerca debe quitarse de manera segura antes del empaque. Para evitar que la resina entre en contacto con el anacardo, los productores preparan la nuez a alta temperatura o la hierven en aceite para abrir la cáscara.
Este proceso esencialmente cocina el anacardo un poco, por lo que aunque los anacardos pueden etiquetarse como crudos, nunca son completamente crudos debido a este procedimiento de bombardeo. Sin embargo, son más crudos que los anacardos tostados.
Selección de nueces de anacardo
Los anacardos crudos pueden ser difíciles de encontrar, pero los anacardos tostados están ampliamente disponibles. Los anacardos asados se ofrecen salados y sin sal, así como enteros o en pedazos. También encontrará tostado en seco, lo que significa que las nueces se cocinaron sin ningún aceite añadido. Si está observando su consumo de grasas, elija anacardos tostados en seco, ya que tienen un contenido de grasa más bajo que cualquier otra nuez.
Los anacardos se ofrecen en envases a granel y preenvasados. Al comprar en contenedores a granel, asegúrese de que los anacardos estén cubiertos y de que la tienda tenga una buena rotación de productos para mantener la frescura. Encontrará anacardos envasados en una variedad de recipientes: bolsas con cierre hermético, bolsas de plástico y latas forradas de aluminio.
Cuando compre anacardos envasados, elija frascos o envases envasados al vacío sobre los envases de celofán, ya que permanecerán frescos por más tiempo. Ya sea a granel o envasadas, verifique que no haya evidencia de humedad o insectos. También mire para ver que los anacardos no se marchitan, ya que esto es una señal de que han pasado su mejor momento.
Si es posible, huela los anacardos para asegurarse de que no estén rancios. Cuando compre anacardos, también puede verlos descritos como "granos de anacardo", que es lo mismo que el anacardo.
Almacenamiento de nueces de anacardo
Los anacardos tienen altos niveles de dos cosas: ácido oleico y aceite. El ácido oleico da anacardos una ventaja sobre otras nueces al aumentar la vida útil; los anacardos duran más que las almendras y los cacahuetes, por ejemplo. El alto contenido de aceite (como con todas las nueces), sin embargo, los hace perecederos y pueden volverse rancios rápidamente. Guarde los anacardos en un lugar fresco y seco en un recipiente hermético para evitar la absorción de otros olores alimentarios. A temperatura ambiente, no durarán mucho, pero si los refrigeras, pueden durar hasta seis meses. Los anacardos también pueden almacenarse en el congelador por hasta un año.
Más que solo un bocadillo, los anacardos son deliciosos, se agregan a las recetas y se mezclan en mantequilla de nueces.