¿Que es Kinako?
Kinako es uno de los muchos ingredientes japoneses elaborados con soja . Es harina de soja seca, molida y tostada. Es de color dorado dorado y tiene una textura en polvo similar a la de la harina para todo uso . Tiene un aroma cálido, tostado y a nuez, y sus sabores son similarmente a nueces y recuerdan ligeramente a los cacahuetes tostados.
Como referencia, otros ingredientes elaborados con soja incluyen salsa de soja (shoyu) , cuajada de soja (tofu) , pasta de soja fermentada (miso) y aceite de soja.
¿Dónde puedo comprar Kinako?
La harina de soya tostada está disponible para su compra en las tiendas de comestibles japonesas, o se puede comprar en línea. Alternativamente, su tienda local de alimentos saludables puede vender harina de soja sin tostar. Esta harina se puede asar en casa en una sartén sobre la estufa y se convertirá en un color marrón dorado. Una receta simple de kinako casero (harina de soja tostada) está disponible aquí.
¿Cómo se usa Kinako?
Tradicionalmente, el kinako se usa como condimento para los postres, y es especialmente popular cuando se combina con mochi (pasteles de arroz) u otros wagashi (dulces de estilo japonés). Los postres a menudo están espolvoreados con kinako tal como están, para obtener un sabor a nueces sin azúcar, pero tostado, o el kinako se puede mezclar con azúcar blanco granulado para obtener un perfil de sabor más dulce.
A continuación se muestra una lista de algunas de las formas tradicionales en que se utiliza kinako en la cocina japonesa , así como las aplicaciones más modernas de esta versátil harina repleta de proteínas.
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Kinako sin endulzar (harina de soja tostada) como guarnición
Canacol / Moment / Getty Images El kinako sin endulzar se usa para agregar un sabor cálido y a nuez para complementar los dulces mochi (pasteles de arroz) u otros wagashi (postres de estilo japonés). También se puede usar como ingrediente en una variedad de postres y recetas.
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Kinako endulzado (harina de soja tostada) para Mochi (tortas de arroz)
hana-Datacraft / Imagenavi / Getty Images El kinako endulzado se puede preparar fácilmente mezclando partes iguales de kinako y azúcar blanco granulado. Opcionalmente, se puede agregar una pizca de sal para resaltar los sabores del kinako y el azúcar. Se usa tradicionalmente para adornar muchos tipos diferentes de mochi (pasteles de arroz) y otros wagashi (postres de estilo japonés).
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Productos horneados: galletas, pasteles, pan
Fotosearch / Fotosearch / Getty Images Kinako, como la harina también se puede utilizar en productos horneados. Si está interesado en sustituir el kinako por harina para todo uso, una regla general es reemplazar 1/4 de la cantidad total de harina necesaria para una receta, aunque puede reemplazarse hasta 1/3. Kinako, aunque nutricionalmente superior debido a su mayor contenido de proteína, tiene un sabor muy fuerte a diferencia de la harina para todo uso que es suave, por lo que debe usarse con moderación. Tenga en cuenta que la adición de kinako a productos horneados tiende a disminuir su contenido de humedad. Por lo tanto, los líquidos o las grasas deben ajustarse en consecuencia.
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Bebidas: Batidos, Batidos, Lattes
Philip Wilkins / Photolibrary / Getty Images Kinako, debido a su alto contenido de proteínas, se puede incorporar fácilmente en un batido o batido para aumentar su valor nutricional. También agrega un sabor a nuez a su bebida de elección y es una gran alternativa a la mantequilla de maní o la harina de maní.
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Postres helados: helados y hielo raspado
Alexandra Granlewski / The Image Bank / Getty Images Kinako, sin azúcar o endulzado, se puede usar para decorar helados, hielo raspado u otras golosinas congeladas para cambiar el "estado de ánimo" del postre. La adición de kinako agrega un carácter salado, cálido y de nuez a un postre dulce. Además, kinako a menudo se asocia con postres japoneses y mágicamente transforma un postre ordinario en un misterioso postre japonés.