La soja es una variedad de frijol comestible también conocida como soja o Glycine max . La soya también se conoce como edamame, aunque este término generalmente se reserva para la soja inmadura o el plato compuesto de soja inmadura al vapor. Este frijol es originario de Asia oriental, pero ahora se cultiva ampliamente y se consume en todo el mundo. Los productos de soja se utilizan para el consumo humano, la alimentación animal y una variedad de productos industriales y de consumo no alimentarios.
Nutrición de soja
La soja cruda es tóxica para los seres humanos debido a los inhibidores de tripsina naturales. Estos productos químicos son destruidos por el calor, por lo que la soja debe cocinarse con calor húmedo (vapor, punto de ebullición, caza furtiva, etc.) antes del consumo.
Una taza de soja madura cocida contiene aproximadamente 298 calorías, 15 gramos de grasa, 17 gramos de carbohidratos, 10 gramos de fibra y 29 gramos de proteína. La soja proporciona los nueve aminoácidos esenciales y, por lo tanto, se considera una proteína completa. La soja es una de las pocas fuentes de proteínas completas basadas en plantas y tiene un contenido muy bajo de grasas saturadas y colesterol, por lo que es un sustituto ideal de las fuentes de proteínas de origen animal.
La soja es también una excelente fuente de hierro, con una taza de soya madura cocida que proporciona el 49% del valor diario recomendado. La soja también es una fuente excelente de otros nutrientes, como potasio, manganeso, fósforo y selenio.
Productos de soja
La soya ha sido un alimento básico en muchas partes del mundo durante miles de años. Durante ese tiempo, se han fabricado varios productos diferentes utilizando soja, lo que permite a los humanos disfrutarlos en muchos platos diferentes. A continuación se encuentran algunos de los productos más comunes producidos con soja.
Salsa de soja
La salsa de soja es un extracto altamente condimentado de cuajada de soja fermentada.
La cuajada de soja se fermenta junto con granos tostados y una salmuera especial y luego se prensa para extraer la salsa salada de color marrón oscuro. Esta salsa es un condimento e ingrediente común en la cocina asiática.
tofu
También conocido como cuajada de soja, el tofu se prepara coagulando la leche de soja y luego presionando para eliminar el líquido. El tofu es un ingrediente común en la cocina asiática y tiene un sabor neutro que puede usarse tanto en platos dulces como salados. El tofu es rico en proteínas y se usa a menudo como sustituto de la carne.
Aceites vegetales
La soja tiene un contenido de aceite relativamente alto en alrededor del 20% de aceite. Aproximadamente el 85% de las semillas de soja cultivadas en todo el mundo se utilizan para producir aceites vegetales que se venden a los consumidores o se usan comercialmente.
Leche de soja
La leche de soya es una bebida rica en proteínas hecha de semillas de soya remojadas y luego molidas con agua para crear una emulsión de aceite, proteína y agua. Con un contenido de proteína y grasa similar al de la leche, la leche de soja es un sustituto común para aquellos que evitan comer productos de origen animal o que son intolerantes a la lactosa.
Tempeh
Tempeh es un producto de soja fermentado fabricado mediante el cultivo de tortas de soja comprimidas. A diferencia del tofu, los pasteles de tempeh se preparan con soja entera, en lugar de la cuajada extraída. Tempeh tiene un fuerte sabor y contiene muchas vitaminas y nutrientes.
Cuajada de frijol fermentado
A veces denominado queso de tofu, la cuajada de frijol fermentada se elabora dejando fermentar la cuajada de soja (o tofu) extraída. La cuajada de frijol fermentada comúnmente tiene otros ingredientes agregados a ella, como salmuera, aceite, vinagre u otros condimentos.
Proteína vegetal texturizada (TVP)
Esto es un subproducto de la extracción de los aceites de la soja, que deja atrás un producto de alto contenido de proteínas. TVP a menudo se usa como un sustituto de carne o extendedor de carne ya que tiene un nivel de proteína y textura similar. Cuando TVP está en su forma seca, tiene una vida útil extendida de más de un año.
Harina de soja
La harina de soja se elabora moliendo o moliendo soja seca y tostada. Esta harina no contiene gluten y puede prepararse con diferentes niveles de grasa. La harina de soja se usa a menudo como un sustituto de la harina de trigo para las personas con intolerancia al gluten, aunque produce un producto mucho más denso debido a su falta de gluten.
Este efecto denso y húmedo es a veces deseable, especialmente con algunos postres y tortas, como brownies.