Ya sea ordenado o en un cóctel, es un favorito
Pisco es un brandy sudamericano potente con una historia legendaria y seguidores apasionados. Tanto Perú como Chile exportan Pisco, y ambos países afirman ser los productores originales del licor.
El Pisco se elabora solo con ciertas variedades de uvas, que se fermentan y destilan en un potente "aguardiente". Es el ingrediente esencial en el famoso pisco sour e incluso se celebra con un día nacional Pisco Sour (Dia del Pisco Sour) en Perú.
Historia
Los conquistadores españoles trajeron las vides de uva a Sudamérica para hacer vino para su propio consumo y exportación. La historia dice que el pisco se creó como una forma de utilizar las sobras de las uvas que no eran deseables para la elaboración del vino. Pisco es técnicamente un brandy, hecho destilando jugo de uva fermentado.
La forma en que este inusual brandy obtuvo su nombre está en disputa. Algunos dicen que la palabra "pisco" proviene de la palabra quechua "pisqu", que era el nombre de un ave que se encuentra en la región del valle de Ica en el Perú. Podría llevar el nombre de la ciudad de Pisco, una ciudad portuaria cerca de las líneas de Nazca en Perú desde donde se envió el pisco a Lima. También se dice que el nombre proviene de las grandes ollas de barro precolombinas, llamadas piscos, que se usan para fermentar las uvas.
Pisco se ha producido en Chile durante cientos de años también; estas regiones alguna vez fueron parte del mismo virreinato español. La vigorosa disputa sobre si el pisco pertenece a Chile o Perú continúa hasta nuestros días.
Producción
Pisco está hecho de variedades específicas de uvas cultivadas en regiones designadas de Perú y Chile. Las uvas se fermentan en vino, luego se destilan. El licor resultante se envejece brevemente, luego se embotella. En Perú, el pisco nunca se diluye, de acuerdo con las reglas muy estrictas y específicas que rigen su producción.
En Chile, el pisco a veces se mezcla con agua destilada para alcanzar el contenido de alcohol deseado.
Tipos de Pisco
Hay cuatro categorías de pisco, hechas de siete variedades de uvas. Pisco puro está hecho solo de uvas negras, no aromáticas, generalmente la variedad quebranta. Estas fueron las uvas originales traídas de España, que supuestamente cambiaron y se adaptaron a su nuevo entorno, dando como resultado un sabor único. Pisco aromático está hecho de una de las cuatro variedades más afrutadas y aromáticas: moscatel, Italia, albilla y torontel. Pisco acholado está hecho de una mezcla de uva no aromática y una o más de las variedades aromáticas. Pisco mosto verde está hecho de uvas parcialmente fermentadas. Pisco puro y pisco acholado son las variedades más utilizadas para hacer pisco sour.
Cócteles Pisco
Pisco es un ingrediente clave en varios cócteles interesantes. Aunque el pisco tiene un alto contenido de alcohol (de 60 a 100 pruebas), tiene un sabor muy suave y muchas personas disfrutan de beberlo limpio. Pisco es conocido por sorprender a los principiantes con su potencia, especialmente cuando se mezcla en un cóctel. Pisco sours son notoriamente bastante fuertes.
Lima toma el crédito por el primer pisco sour. Se dice que su inventor fue un cantinero norteamericano, Victor Morris -llamado "Gringo Morris" - en la década de 1920, propietario del The Morris Bar, cerca del corazón de la ciudad, frente a la Plaza de Armas.
Además del pisco, los ingredientes clave para un gran pisco sour son el pisco, las limas muy agrias, la clara de huevo y el amargo de angostura . La preparación clásica se bate sobre hielo, pero también se hace "congelada" en una licuadora con hielo picado. Cuando se vierte un pisco sour en un vaso (generalmente un vaso de cóctel pasado de moda), la clara de huevo debe hacer al menos media pulgada de espuma en la parte superior del vaso. Los amargos se rocían sobre la espuma.
Hay muchos otros cócteles de pisco clásicos:
- La algarrobina, un cóctel cremoso hecho con jarabe de algarrobina y leche condensada
- El chilcano (pisco y ginger ale)
- El cóctel de Navidad chileno cola de mono ("cola de mono").
Todavía se están inventando modernos cócteles de pisco, y muchos utilizan las frutas tropicales exóticas disponibles en América del Sur. Maracuya sour se hace con jugo de fruta de la pasión, y el popular aguaymanto sour se hace con una fruta parecida al tomatillo.
Mango sours son deliciosamente refrescantes.