Cuando hagas pollo frito, vas a cubrir el pollo en una mezcla sabrosa, o dragas en harina sazonada. Ambos métodos serán excelentes pollo frito, pero esta receta utiliza el enfoque de harina sazonada porque funciona mejor con el método de freír sartén (en lugar de fritura ).
Primero, marinamos el pollo en suero, que agrega sabor y también ayuda a que la harina sazonada se adhiera al pollo.
Cuanto más tiempo marines el pollo, mejor, pero la noche es suficiente. Si tiene prisa, al menos déjelo marinar de 2 a 3 horas. Realmente hace una diferencia.
Puede marinar el pollo en un plato grande cubierto de plástico, o puede dividir el adobo y el pollo en bolsas de cremallera de dos galones, que es una buena técnica porque puede exprimir el aire para que el adobo realmente envuelva el conjunto superficie del pollo.
Finalmente, para hacer la fritura real, usamos una cantidad relativamente pequeña de aceite en una sartén de hierro fundido o en un horno holandés. El aceite debe estar entre 1/3 y 1/2 pulgada por el lado de la sartén, y cuando freímos el pollo lo voltearemos para cocinar ambos lados.
Lo que necesitarás
- 1 pollo entero (aproximadamente 4 libras, cortado en 8 piezas)
- Para el adobo:
- 2 tazas de suero de leche
- 1 cucharadita de pimienta negra
- 1 cucharadita de pimentón
- 1/2 cucharadita de Cayena
- 2 dientes de ajo (pelados y aplastados)
- Para la Harina Sazonada:
- 2 tazas de harina
- 1 cucharadita de sal Kosher
- 1 cucharadita de pimentón
- 1/2 cucharadita de Cayena
- 1 cucharadita de pimienta negra
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- 1 cucharadita de polvo de cebolla
- Aceite vegetal de 1/2 pulgada (o manteca vegetal para freír)
Como hacerlo
Corta las pechugas de pollo por la mitad transversalmente con un cuchillo afilado. Los senos son mucho más grandes que las otras piezas, por lo que cortarlos por la mitad permite que todas las piezas se cocinen de manera más pareja.
Combine los ingredientes del adobo en un plato grande y revuelva para mezclar. Agregue el pollo y cúbralo con el adobo. Cubra con plástico y refrigere durante la noche.
Retire el pollo del adobo y déjelo secar al aire a temperatura ambiente durante media hora sobre una rejilla con una sartén debajo.
Combine los ingredientes de harina sazonados en una sartén poco profunda y revuelva para mezclar.
Agregue la manteca o aceite a la sartén, no más de media pulgada de profundidad. Demasiado aceite y podría hervir cuando agregas el pollo. (Esto no es un problema si está usando una olla profunda como un horno holandés en lugar de una sartén, pero todavía no es necesario usar más aceite del que debe).
Caliente el aceite durante cinco o seis minutos, hasta que esté a 350 ° F. Lo mejor es usar un termómetro para medir la temperatura y asegúrese de usar uno que sea preciso. Si el aceite no está lo suficientemente caliente, el pollo estará demasiado grasoso.
Saque cinco pedazos del pollo en la harina sazonada y con cuidado agréguelos al aceite. Cocine por 10 minutos, luego voltéelos con cuidado y cocínelos por 10 minutos más o hasta que los jugos salgan limpios y el empanado esté dorado. Escurrir sobre papel, llevar el aceite a 350 ° y repetir con las piezas de pollo restantes.
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| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 1060 |
| Grasa total | 57 g |
| Grasa saturada | 16 g |
| Grasa no saturada | 23 g |
| Colesterol | 314 mg |
| Sodio | 1.140 mg |
| Hidratos de carbono | 29 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 103 g |