A mis hijos les gustan los macarrones con queso Kraft. Ahí, lo dije. No llegué en mucho tiempo, aunque, como la mayoría de nosotros, a veces he sucumbido a la llamada de la caja azul. Pero cada vez que lo comen en la casa de un amigo, definitivamente me enteré más tarde: "¡Kiefer consigue macarrones con queso en la caja todas las noches! ¿Por qué no podemos tener eso alguna vez?
Aún así, parecen estar dispuestos a pala en esta versión casera a un ritmo bastante rápido, y podemos pronunciar todos los ingredientes. Mezclados con una mezcla de quesos y enriquecidos con leche y nata, incluso los adultos pueden suspirar de placer mientras observan la corteza de panko dorada sobre una burbujeante cavatelli en una salsa fragante con una mezcla de Gruyère y queso cheddar. (Aunque lo llamamos macarrones y queso, la forma real de la pasta está en juego.) Es difícil pensar en un solo plato con un atractivo más universal para los niños.
La mostaza de Dijon y los copos de pimiento rojo le dan a los macarrones y queso una pequeña patada, un pequeño filo, y evitan que el plato sea demasiado intenso y cremoso (no es que haya nada de malo en eso). Y, no, esto no es bajo en grasa. Gracias por preguntar.
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Lo que necesitarás
- Para el Panko Topping:
- 3 cucharadas de mantequilla sin sal
- 3 tazas de panko (migas de pan japonesas, ver Nota)
- 1/2 tazas de queso parmesano recién rallado
- Para la salsa de pasta y queso:
- 4 cucharadas (1/2 barra) de mantequilla sin sal, más mantequilla para engrasar el molde para hornear
- 4 cucharadas de harina para todo uso
- Opcional: 1/2 cucharaditas de hojuelas de pimiento rojo
- 4 1/2 tazas de leche
- 1 taza de crema pesada (batida)
- 5 tazas de queso cheddar (o Gruyère, o una mezcla, rallada: ver la Nota a continuación)
- 1/2 taza de queso parmesano recién rallado
- 4 cucharaditas de mostaza Dijon
- 1 1/2 cucharaditas de sal kosher (o más al gusto)
- 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida (o más al gusto)
- 1 1/2 paquetes (24 onzas) de cavatelli secos (o ziti, penne o cualquier pasta corta)
Como hacerlo
- Precalentar el horno a 400 ° F. Unte con mantequilla un molde para horno de 4 cuartos poco profundo.
- Pon a hervir una olla grande de agua, sal, generosamente y deja que el agua vuelva a hervir.
- Mientras tanto, haga la cobertura panko: derrita la mantequilla en una cacerola pequeña a fuego lento o colóquela en un plato mediano apto para microondas y caliéntela en un horno de microondas hasta que se derrita, 15 segundos. Agregue el panko y el parmesano y revuelva hasta que estén bien combinados. Coloque el panko topping a un lado.
- Prepare la pasta y la salsa: derrita la mantequilla en una cacerola grande y pesada a fuego medio. Agregue la harina y los copos de pimiento rojo, si los está usando. Cocine, revolviendo, hasta que la harina sea rubia, aproximadamente 4 minutos. Bata gradualmente la leche. Aumente el fuego a medio-alto y deje que hierva a fuego lento, batiendo con frecuencia. Reduzca el fuego a medio-bajo y deje que la salsa hierva a fuego lento hasta que comience a espesarse, aproximadamente 5 minutos. Agregue la crema, el queso rallado, el parmesano, la mostaza, la sal y la pimienta negra, revolviendo hasta que todo esté suave. Pruebe el condimento, agregue más sal y / o pimienta negra según sea necesario.
- Agregue la pasta al agua hirviendo y cocínela hasta que esté apenas al dente (siga las instrucciones del paquete, pero deténgase un minuto o dos antes de que la pasta esté completamente tierna). Guarde 1 taza del agua de cocción de la pasta, luego drene la pasta.
- Bate la pasta de agua de cocción reservada en la salsa de queso, combinándola a fondo. Agregue la pasta a la salsa de queso y revuelva para combinar. Vierta la mezcla de pasta en la fuente para hornear preparada. Aparecerá una gran cantidad de salsa. Parte de ella se absorberá en la pasta mientras se cocina, y en mi libro descaro es mejor que seco.
- Espolvoree el panko sobre la pasta y hornee hasta que esté dorado y burbujeante, de 30 a 40 minutos. Deje reposar la pasta durante unos minutos antes de servir.
Nota:
¿Qué queso usar?
Sigo cambiando el queso en este plato, dependiendo de lo que tengo a mano, y por eso mi mac y mi queso nunca prueban igual dos veces, lo cual me parece parte de la emoción.
Sin embargo, se sabe que mi adorable esposo que lava los platos mira con tristeza los últimos globos en los platos y dice melancólicamente: "Bueno, nunca volveremos a comer eso", lamentando la combinación deliciosa e indocumentada de quesos que tiene. Ven y vete.
Algunos buenos quesos básicos para empezar son cheddar afilados o extrafinos, Gruyère, Swiss, Manchego y fontina, o cualquier combinación de estos. También puede usar trozos de quesos más blandos, como Brie o queso de cabra fresco y suave si tiene algunos trozos pequeños. Elimine todas las cortezas que no le gustaría ver flotando en su mac y su queso y, a menos que realmente conozca a su audiencia, evite los quesos muy potentes como el queso azul o el queso ahumado o cualquier cosa particularmente apestosa.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 959 |
| Grasa total | 42 g |
| Grasa saturada | 24 g |
| Grasa no saturada | 12 g |
| Colesterol | 112 mg |
| Sodio | 1,438 mg |
| Hidratos de carbono | 110 g |
| Fibra dietética | 6 g |
| Proteína | 35 g |