Los españoles disfrutan bebiendo Brandy de Jerez , y tienen las estadísticas para probarlo. En 2008, se vendieron más de 64 millones de botellas, y de ellas, ¡más de 36 millones se vendieron en España! En la actualidad, se producen aproximadamente 80 millones de botellas cada año, de las cuales se exportan unos 20 millones. Con tan altos niveles de consumo, no sorprende que la producción de brandy en España tenga una larga historia.
Los españoles han estado produciendo destilados desde que los moros llevaron la tecnología de destilación a la Península Ibérica en el año 711 dC.
Aunque los musulmanes estaban prohibidos por su religión por beber alcohol, usaron alcohol destilado para producir perfumes, así como para fines medicinales. En el siglo XVI, el brandy se producía en grandes cantidades en el área de Jerez, y en el siglo XVIII ya se enviaba a todo el mundo.
Hoy en día, el 95% del brandy producido en España es Brandy de Jerez (Brandy de Jerez) y está protegido por una DO (Denominación de Origen). Se produce solo en la región de Jerez del sur de España; tiene un rico color ámbar y un contenido de alcohol entre 36 y 40 grados. Jerez , que se traduce al inglés como "Sherry", es el nombre tanto de la región como del vino producido allí.
Brandy de Jerez se produce a partir de vino elaborado con las uvas Airen y Palomino. Está envejecido en barricas de jerez, llamadas botas , hechas de roble americano . Estos barriles deben haber sido utilizados para envejecer jerez durante al menos 3 años antes de ser utilizados para envejecer el brandy.
El tipo de jerez que ha ocupado el barril afectará el color, el sabor y el aroma del brandy. Por ejemplo, un barril que se usó para producir fino de jerez producirá un aguardiente más pálido que un barril que se usó para producir un Amontillado u Oloroso . Está envejecido exclusivamente en las ciudades de Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa María y Sanlúcar de Barrameda.
Según el Consejo Regulador de Brandy de Jerez (Consejo Regulador), para obtener un litro de aguardiente, es necesario destilar cuatro litros de vino.
Sistema Criaderas y Soleras
El sistema utilizado para producir jerez y aguardiente en España se llama Criaderas y Soleras y funciona así; una porción de brandy se extrae de los barriles regularmente, y estas extracciones se llaman sacas . El brandy extraído se usa luego para llenar otras barricas, y el proceso de llenado se conoce como rocios . Las sacas y los rocios ocurren periódicamente. Dependiendo del productor, este proceso puede ocurrir cada 4 a 5 meses, o de 1 a 2 años.
En general, el proceso de Criaderas y Soleras funciona de la siguiente manera:
- Los barriles generalmente están apilados tres altos. Desde la fila inferior, llamada Solera , se retira una cuarta parte del contenido para beber.
- Se saca una cantidad igual de barriles en la segunda fila, llamada 1st Criadera , y se vierte en barriles en la fila inferior.
- Desde la fila superior, llamada Criadera , se elimina una cantidad igual y se vierte en la segunda fila. Los barriles en la fila superior se llenan con vino nuevo.
Este sistema simple de mezclar lo viejo y lo nuevo crea un producto muy consistente y homogéneo. Los españoles dicen que el vino o brandy más antiguo y de alta calidad "enseña" el vino o el brandy más joven y nuevo.
Tipos de brandy español
- Brandy de Jerez Solera - El brandy más joven, ha envejecido un promedio de 1 año y tiene un sabor afrutado.
- Brandy de Jerez Solera Reserva - Este aguardiente ha envejecido durante un promedio de 3 años.
- Brandy de Jerez Solera Gran Reserva - Este es el brandy más antiguo, envejecido por un promedio de 10 años.
Marcas de Brandy español
Hay más de 30 productores de Brandy de Jerez en España y la mayoría de los lectores ya están familiarizados con una de las marcas, o al menos con el símbolo de la marca; el toro negro Esos enormes toros negros que han salpicado el campo español durante décadas fueron originalmente un anuncio al aire libre para el brandy Veterano , producido por Osborne. El toro sigue siendo un símbolo de la marca Osborne y se ha convertido en un ícono cultural español.
Aquí hay demasiadas marcas de brandy, pero varias de las principales marcas disponibles dentro y fuera de España son:
- Alvaro Domecq produce Fundador y Duque de Veragua
- Osborne produce 14 brandy diferentes, incluyendo Carlos I, Carlos I Imperial, Carlos III, Magno, Toro
- Gonzalez Byass produce varias variedades diferentes bajo la etiqueta Lepanto, así como otras marcas
- Williams & Humbert produce cinco brandies, incluido Duque de Alba