Roble: una parte esencial de la caja de herramientas del enólogo
Vale la pena investigar la larga relación que el vino ha tenido con el roble, especialmente desde que las barricas de roble se han utilizado en la fermentación del vino y en el envejecimiento del barril durante siglos. El roble se utiliza algo así como un "condimento" para agregar sabor y paladar atractivo para un vino. Los vinos más caros del mundo casi siempre disfrutan de su parte justa de roble nuevo. Ya sea francés, húngaro, estadounidense u otros, las contribuciones de roble dejan una marca duradera en el vino embotellado.
¿Qué vinos suelen ser de Oaked?
Los varietales de vino tinto que tienden a beneficiarse de un buen roble incluyen Pinot Noir , Cabernet Sauvignon , Merlot, Pinotage, Chianti, Zinfandel, Nebbiolo, Tempranillo y Syrah. Los varietales de vino blanco que son receptivos a la influencia del roble incluyen Pinot Grigio , Pinot Blanc , Sauvignon Blanc , Semillon y, por supuesto, Chardonnay .
¿Por qué Oak to Wine?
El roble proporciona sabor y apoyo aromático al vino, a la vez que agrega impresiones más ricas y completas y complejidad. En nariz, las principales influencias del roble tienden a acentuar los aromas que se centran alrededor del estante de las especias, siendo el clavo, la canela, la nuez moscada, la vainilla y la pimienta de Jamaica los aromas comunes derivados del tiempo de un vino en roble. En el paladar, la influencia del roble se vuelve hacia los ricos sabores del caramelo, el coco, la vainilla, la canela, el clavo de olor, el humo, el té, la moca, el caramelo y la mantequilla.
The Oak Barrel and Wine
Un barril de roble típico contiene 59 o 60 galones (dependiendo de dónde se cree su prototipo): barriles de Burdeos o "barriques" contienen 225 litros o 59 galones, donde un barril de Borgoña tiene 60 galones o 228 litros.
Dado que el roble es naturalmente poroso, a medida que el vino pasa el tiempo en el barril, inevitablemente se produce la evaporación, perdiéndose unos cinco galones por evaporación. Este proceso natural se traduce en un aumento de las concentraciones de los aromáticos y el perfil de sabor del vino. El roble utilizado para hacer barriles de vino está influenciado por una serie de factores.
¿De dónde es el barril? ¿Qué variaciones regionales han ocurrido con el roble proveniente de diferentes bosques? ¿Cómo se secó? ¿Cómo se tuesta? ¿Qué prácticas estándar utiliza la tonelería que hizo el barril?
Tipos de roble utilizados en vinificación
Los dos tipos más comunes de barricas de roble utilizadas para la elaboración del vino son el barril de roble americano y el barril de roble francés. Sin embargo, los barriles húngaros y de Slavonian también tienen seguidores con ciertos enólogos. Los barriles de roble americano son más baratos, tienen un grano más ancho y taninos de madera más bajos que el roble francés. También tienden a tener una mayor influencia en el sabor y los componentes aromáticos del vino, a menudo imparten matices de vainilla con un perfil de paladar algo más dulce que el roble francés. Por otro lado, el roble francés es el "estándar de oro" de la industria vitivinícola, que ofrece taninos de madera más altos y granos de madera más compactos que tienden a tener menos influencia en los aromáticos y las concentraciones de sabor del vino que un barril de roble americano, pero se sabe que aumentan presencia del paladar y complejidad intrínseca.
El roble francés puede fácilmente superar los $ 1,000 por barril dependiendo del bosque del que proviene y el roble americano comienza en alrededor de $ 360 por barril. Con estos números en mente, es fácil ver qué tipo de inversiones financieras están haciendo las bodegas en sus barriles y por qué paga más por los vinos que envejecen en barricas nuevas.
A menudo, un enólogo colocará nuevos barriles en el proceso para mantener los costos de la bodega y del consumidor más razonables.
¿Cuál es el gran problema con el roble "nuevo"?
Cuanto más nuevo sea el barril, más concentrada estará la influencia del roble en el vino. A medida que se vayan desgastando las añadas, las barricas de roble tendrán menos sabor para ofrecer un próximo vino. Por ejemplo, tome una bolsita de té, sacada de la caja, y obtendrá una infusión completa después de mojarla en agua caliente, pero use esa misma bolsita de té una o dos veces más y cada taza de té sucesiva será más débil. la escala de sabor De manera similar, después de cuatro o cinco vendimias, el barril todavía se puede usar como un recipiente "retenido", pero se espera que el pequeño aroma se imparta al vino. Verá vinos que afirman que un tercio del vino fue añejado en roble "nuevo", para impartir sabor y aumentar la complejidad del vino, pero tenga en cuenta que los otros dos tercios del vino fueron añejados en roble viejo y luego mezclado nuevamente antes del embotellado.
Esto ahorra de manera efectiva los costos del barril, al tiempo que agrega un poco de carácter de roble al vino.
Tostado de roble
Después de elegir el tipo de roble, el enólogo decidirá qué grado de tostado es apropiado para el estilo del vino. El tostado en barril puede ser ligero, medio o pesado, con una tostada más ligera que retiene algo del carácter basado en el roble para el vino y un tostado o chamuscado más pesado que da lugar a más matices de roble y ahumado en el vino. Al aumentar el tostado de un barril, efectivamente aumentará la influencia del roble en el color, aroma, sabor y estilo general del vino.
Una palabra sobre Oak Chips and Wine
No es raro que los enólogos bordeen el barril y usen "chips de roble" para "sazonar" un vino. Estos chips reducen drásticamente los costos y pueden utilizarse en la fase de fermentación o envejecimiento del proceso de elaboración del vino. Las virutas de roble vienen en una variedad de formas y sabores, y de hecho acelerarán el proceso de sabor del roble debido a la mayor concentración de roble y al contacto con el vino en la superficie. Las fichas de roble se colocan en un saco de malla y luego se "empapan" (de nuevo, similar a una bolsa de té) en un tanque. Sólo ha sido desde 2006, que las virutas de roble han sido legalmente permitidas para su uso en las prácticas de vinificación del Viejo Mundo.
El roble desempeña un papel fundamental en el proceso de elaboración del vino para muchas variedades preferidas y mezclas de vinos. Sin embargo, una de las mejores maneras de ver las influencias del roble es en una cata de vinos comparativa paralela. Chardonnay es uno de los varietales más fáciles de probar con este componente, ya que muchos enólogos utilizan una buena cantidad de roble para resaltar las notas tostadas y mantecosas que muchos consumidores esperan de Chardonnay. Simplemente toma una botella de Chardonnay bien ahumado y un Chardonnay "sin cáscara" (típicamente etiquetado como Chardonnay "sin reposar" o "desnudo") y haz una prueba de sabor una al lado de la otra. Con la versión roble, deberías poder ver las influencias dominantes del roble en las notas ahumadas y tostadas que a menudo conducen a un final mantecoso con sabor completo. Con la versión sin reposar de Chardonnay, verás que predomina la fruta varietal pura, probablemente rebosante de melocotón, manzana o pera, y fruta tropical más caliente si proviene de una región más cálida.