Los aficionados al vino hablan mucho sobre los taninos, pero ¿qué son? Los taninos son un importante descriptor de las catas de vino y básicamente se refieren a la sequedad, amargor y astringencia de un vino.
De ninguna manera los taninos son algo bueno o malo. Algunos varietales de vinos tintos son conocidos y apreciados por sus altos niveles de taninos. Sin embargo, no todos los consumidores de vino disfrutan de una boca seca. Esto hace que entender los taninos y cómo afectan el sabor de la clave del vino para elegir un vino adecuado para usted.
¿Qué son los taninos?
Los taninos son, esencialmente, el poder del fruncido de un vino. En general, es más dominante en los vinos tintos más jóvenes que no han tenido tiempo de suavizarse con la edad. Un vino con altos taninos puede describirse como amargo y astringente.
Los taninos se derivan de las pieles, los tallos y las semillas de las uvas utilizadas para producir el vino. Técnicamente, son polifenoles derivados de plantas. Los vinos tintos están en contacto con la uva durante un período más largo, por lo que tienden a tener taninos superiores.
- Los taninos a menudo se describen como el componente de textura que "seca la boca" cuando se beben vinos tintos .
- Los taninos son los principales responsables de dar a los vinos tintos una estructura definida o 'cuerpo'. Es similar a cómo un esqueleto proporciona soporte para el cuerpo y permite el movimiento.
- Los taninos son a menudo una de las razones por las que se recomienda permitir que un vino 'respire' o airee antes de beberlo. El aire suaviza los taninos, particularmente en los vinos tintos jóvenes.
- Los taninos también se encuentran en los tés, las nueces como las nueces y las almendras, el chocolate negro, las especias como la canela y el clavo de olor, algunas frutas como la granada y la uva, el membrillo y el frijol rojo.
Los taninos también pueden provenir de las barricas de roble utilizadas para muchos vinos añejos. Estos taninos de madera se absorben en el vino y, en el caso del roble, los sabores de vainilla se hacen evidentes en el vino.
Prueba los taninos por ti mismo
Los taninos pueden ser difíciles de describir, y lo mejor es descubrir el sabor por ti mismo. Hay una manera fácil de hacerlo e implica una taza de té. Esta simple prueba le permitirá identificar taninos sin las complicaciones de otros componentes del vino.
- Prepara una taza muy fuerte de té negro .
- Tome un sorbo antes de agregar cualquier crema o azúcar para suavizarlo. El compuesto astringente y seco que usted prueba es tanino.
Con esta experiencia, debería poder volver a una cata de vino tinto y ser capaz de reconocer los taninos.
Alto Tannin Red Wines
Muchos estilos de vino se consideran ricos en taninos y, con frecuencia, esto coincide con los vinos tintos de "cuerpo completo". Mientras que un vino del mismo varietal puede ser más o menos tánico debido a su producción, generalmente encontrará que estos son vinos con alto contenido de tanino:
- Vinos tintos de Burdeos
- Cabernet Sauvignon
- Vinos toscanos y cualquier elaborado con uvas Sangiovese
- Shiraz o Syrah
Más allá del sabor, los vinos altos de tanino tienden a embotellar la edad mejor que aquellos que tienen menos taninos. ¡Adelante, guarda esa cabina por algunos años!
Low Tannin Red Wines
Si recién está comenzando a explorar los vinos tintos y quiere suavizar los taninos, hay algunos buenos y más dulces que querrá ver.
Lleva algún tiempo desarrollar un paladar para los vinos tánicos y algunas personas realmente nunca llegan allí. Eso no significa que tengas que quedarte con el vino blanco.
Pruebe estos vinos tintos bajos en tanino: