'Kuzu tandır' (koo-ZOO 'tahn-DUHR') es el plato de cordero más querido en la cocina turca. Es un cordero tan fragante y tierno que se desprende del hueso y se derrite en la boca como un algodón de azúcar.
Su nombre, 'tandır', proviene de la antigua técnica de cocinar carne en un horno especial hecho de un hoyo en el suelo. Esta técnica fue utilizada durante siglos por los turcos selyúcidas y sus antepasados de Asia central. Todavía se ve en Turquía, Grecia, el Cáucaso, India, Pakistán y Afganistán hoy.
Estos "hornos" especiales estaban forrados con una mezcla de barro y paja o pelo de cabra en forma de un recipiente que era ancho en la base y angosto en el cuello. Se dejó secar al sol caliente de las estepas asiáticas.
Una vez que el recipiente endurecido se colocó en el pozo, la madera y el carbón se quemaron por dentro y todo, excepto la estrecha abertura, se cubriría con tierra. Los hornos 'Tandır' se usaban no solo para cocinar sino también para calentar las viviendas.
La forma tradicional de cocinar la carne en un tandir es colgar el cordero entero de un gancho suspendido sobre las brasas, luego cubrir la parte superior y dejar que se cocine durante horas y horas.
Hoy en día, hay muchos lugares y muchos restaurantes famosos en Turquía que siguen asando cordero de esta manera tradicional. Ahora, el nombre 'tandır' también se refiere a cualquier carne asada lentamente en sus propios jugos sobre carbones, en la estufa o en el horno.
'Kuzu tandır' se prepara fácilmente en el horno con una bandeja de metal para hornear y tarda solo unos minutos en prepararse. La mayor parte del tiempo se usa para cocinar: una pierna de cordero se cocina durante casi tres horas. Asegúrate de dar vuelta la carne con frecuencia mientras se cocina.
Lo que necesitarás
- 1 pierna de cordero (muslo y porciones de muslo)
- 1/4 taza de aceite de oliva
- Jugo de 1/2 limón
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
- 4 a 5 hojas de laurel
- 2 a 3 ramitas de romero fresco
- 1/2 taza de agua caliente
Como hacerlo
- Cuando compre su pierna de cordero, pídale a su carnicero que elimine todo el exceso de grasa posible. Luego, haz que la pierna se separe en tres pedazos en las articulaciones.
- Precaliente su horno a 285 F. Coloque el cordero en una bandeja de horno de horno de metal superficial. En un recipiente, mezcle el aceite de oliva, el jugo de limón y las especias. Vierta la mezcla sobre el cordero.
- Usando guantes de goma, frote la mezcla sobre el cordero, masajeándolo en la carne durante varios minutos. Agregue las hojas de laurel y las ramitas de romero. Coloque la bandeja en el horno al descubierto.
- Deje que el cordero cocine lentamente a esta baja temperatura durante aproximadamente 1 1/2 horas. Verás que la carne liberará su grasa y jugos, luego los reabsorberá mientras se cocina. Después de los primeros 30 minutos, voltee los pedazos de cordero. Repita esto dos veces más durante el proceso de cocción.
- Cuando hayan pasado 1 1/2 horas y haya dado vuelta la carne tres veces, vierta la 1/2 taza de agua caliente sobre la carne, luego cierre completamente la bandeja con papel de aluminio. Suba la temperatura del horno a 365 F y deje que la carne se asa por al menos una hora más.
- Después de aproximadamente una hora, retire la sartén del horno y déjela reposar durante cinco minutos. Retire la lámina. La carne debe ser muy tierna y caer limpiamente de los huesos. Usando dos tenedores, quite toda la carne de los huesos y deséchelos. Además, quite las hojas de laurel y el romero.
- Tu 'kuzu tandır' está listo para servir. Sírvelo con abundante pilaf de arroz turco con orzo , o con puré de papa .
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 162 |
| Grasa total | 13 g |
| Grasa saturada | 4 g |
| Grasa no saturada | 8 g |
| Colesterol | 32 mg |
| Sodio | 28 mg |
| Hidratos de carbono | 2 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 9 g |