El Festival de Eid el-Adha, más conocido en turco como 'Kurban Bayramı' (koor-BAHN 'buy-RAHM'-uh) , o el' festival de sacrificio ', es un buen momento para disfrutar de la cocina casera tradicional turca en su mejor momento . Como esta época del año es un festival de sacrificio, los menús se construyen alrededor de la atracción principal. La carne de sacrificio.
Las carnes más comunes son cordero y ternera. Una vez que el animal es sacrificado de acuerdo con la tradición islámica, la carne y el cuero se trituran para que la familia los consuma y se donan a la caridad para alimentar a los hambrientos.
En un país donde muchas familias rara vez pueden permitirse comer carne, la distribución de la carne durante este tiempo es bienvenida por todos.
Aunque todo lo que no sea alcohol se puede consumir junto con la carne de sacrificio, hay en un plato que es una constante en cada mesa. Esa es la carne misma.
¿Qué es Kavurma?
Ya sea cordero o ternera, el primer plato que debe prepararse después del sacrificio es una olla grande de 'kavurma' (kah-VOOR'-mah). 'Kavurma' es un plato simple, básicamente la carne del animal que se cocina en sus propios jugos junto con un poco de sal.
La carne y la grasa del animal se ponen en cubos y se ponen directamente en una olla tapada para comenzar el proceso de tostado lento. Después de varias horas de tostado lento, a menudo sobre una llama abierta, la carne se descompone y se vuelve tan suave como el algodón.
Otra forma tradicional de preparar 'kavurma' es cocinarlo en una hoja de metal llamada 'saç' (SACHT '). El 'saç' se coloca sobre un fuego abierto y el cordero cortado en dados o la carne de res se da vuelta con una espátula de metal grande hasta que libera sus jugos y grasa. Algunos eligen agregar vegetales y especias picadas a la carne, mientras que otros prefieren solo sal.
Si desea preparar el cordero 'kavurma' que se derrite en la boca, siga la siguiente receta. La clave es encontrar un cordero tierno y dejar la grasa. Si obtiene el cordero de su carnicería, pida un puñado de grasa de cordero o grasa de cola en un costado y agregue esto al 'kavurma' mientras se cocina. La grasa ayudará a ablandar la carne y mejorar el sabor.
Y no lo olvides, no tienes que esperar a que 'Kurban Bayramı' haga y disfrute 'kavurma'. Puedes comerlo todo el año.
Lo que necesitarás
- 2 a 3 libras de carne asada de cordero sin hueso o sin hueso y muslo de cordero
- ¼ libra de cordero o grasa de la cola
- 2 cucharaditas de sal
Como hacerlo
- Si está trabajando con una pierna de cordero con el hueso intacto, use un cuchillo afilado para cortar la carne de los huesos en trozos grandes. Deseche las partes no deseadas y deje solo carne y grasa blandas. Puede guardar el hueso para hacer caldo más tarde.
- Si tienes carne deshuesada, es aún más fácil. Corte la carne y la grasa en cubos del tamaño de un bocado y póngalo todo en una cacerola. Agregue la sal y revuélvala con sus manos.
- Encienda el fuego alto hasta que la parte inferior comience a chisporrotear. Cubra la sartén y reduzca el fuego a bajo. Deje la sartén a fuego lento durante varias horas. Déle la vuelta a la carne ocasionalmente con una cuchara de madera.
- Sabrá que la carne está lista cuando no queda líquido, excepto la grasa derretida, y la carne se está cayendo a pedazos y se ha oscurecido.
- Sirve el caliente 'kavurma' con una guarnición de arroz o bulgur pilaf y otros platos tradicionales turcos.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 577 |
| Grasa total | 40 g |
| Grasa saturada | 17 g |
| Grasa no saturada | 17 g |
| Colesterol | 195 mg |
| Sodio | 934 mg |
| Hidratos de carbono | 0 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 51 g |