La batata finamente triturada agrega un maravilloso sabor, textura y una humectación a los muffins. Use nueces o pacanas en estas sabrosas magdalenas de camote. O agregue el coco copos en lugar de las nueces.
Algunos comentarios anteriores señalaron que sus muffins tomaron un poco más de tiempo que los 25 minutos.
Un procesador de alimentos con el accesorio de disco de trituración es la forma más rápida y fácil de triturar la batata. También se puede usar un rallador de caja o un rallador Microplane.
Lo que necesitarás
- 6 cucharadas de mantequilla (suavizada)
- 2/3 taza de azúcar
- 1 huevo
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 3/4 taza / 8 onzas de harina (multiuso)
- 1 1/2 cucharaditas de polvo de hornear
- 1 cucharadita de canela
- 1/2 cucharadita de nuez moscada
- 1/2 cucharadita de sal
- 2/3 taza de leche evaporada (o leche regular)
- 1 1/2 tazas de batata (pelada y finamente triturada)
- 2/3 taza de pacanas (picadas)
Como hacerlo
Caliente el horno a 375 F (190 C / Gas 5).
En un tazón grande para mezclar con batidora eléctrica a velocidad media, bata la mantequilla y el azúcar hasta que estén suaves y esponjosos. Batir el huevo y la vainilla hasta que estén bien mezclados.
En un recipiente aparte, combine la harina, el polvo de hornear, la canela, la nuez moscada y la sal. Mezcle la mezcla de mantequilla alternando con la leche, mezcle hasta humedecer los ingredientes secos.
Doble la batata y las nueces picadas, mezcle hasta que esté bien distribuido.
Coloque la masa en los moldes para muffins engrasados, llenando aproximadamente 2/3 de su capacidad.
Hornee en el horno precalentado de 25 a 30 minutos, o hasta que el centro de un panecillo salte hacia atrás cuando se presiona ligeramente con la yema del dedo. Alternativamente, revise los muffins con un palillo de dientes. El mondadientes debería salir limpio cuando los panecillos estén listos.
Deje que los panecillos se enfríen en la sartén sobre una rejilla por unos 5 minutos.
Retire los muffins de la sartén y sirva los muffins calientes.
Variaciones
Reemplace 1/3 a 1/2 taza de batata con manzana o calabacín finamente picados.
Vuelva a colocar las nueces picadas con nueces picadas o coco en copos.
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| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 263 |
| Grasa total | 14 g |
| Grasa saturada | 5 g |
| Grasa no saturada | 6 g |
| Colesterol | 37 mg |
| Sodio | 360 mg |
| Hidratos de carbono | 31 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 4 g |