Esta ensalada de arroz está hecha con una generosa cantidad de verduras frescas picadas y frijoles negros. El aderezo de jugo de lima es una combinación simple, y le da a la ensalada un sabor fabuloso.
Siéntase libre de agregar aproximadamente 1/2 taza de granos de maíz cocidos a la ensalada para obtener más color y sabor.
"¡Fue increíble! Lo llevé a una comida compartida y nunca había visto desaparecer un plato de comida tan rápido! ¡Muy buenas críticas!" Adrianne
Lo que necesitarás
- 1 lata / 15 onzas de frijoles negros (escurridos y enjuagados)
- 2 tazas de arroz de grano largo (cocido y refrigerado)
- 1 pimiento verde (finamente picado)
- 1/2 pimiento rojo (finamente picado)
- 1 tomate (sin semillas y picado)
- 2 a 3 cebollas verdes (finamente picadas)
- 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- 2 cucharadas de jugo de lima
- 1/2 cucharadita de mostaza Dijon
- 1/2 cucharadita de azúcar
- 1/4 cucharadita de comino
- 1/4 cucharadita de pimienta negra
- Adorne: perejil picado fresco o cilantro
Como hacerlo
En un tazón para servir, combine los frijoles negros con el arroz cocido frío, los pimientos verdes y rojos, el tomate picado y la cebolla verde picada.
En un tazón pequeño, mezcle el aceite de oliva, el jugo de lima, la mostaza de Dijon, el azúcar, el comino y la pimienta.
Agregue la mezcla de aderezo a los frijoles y el arroz y revuelva suavemente para mezclar los ingredientes.
Adorne con perejil o cilantro fresco picado. Cubra y refrigere hasta que esté completamente frío.
Mezcle y sirva.
Variaciones
Agregue aproximadamente 1/2 taza de maíz integral cocido a la ensalada junto con los frijoles negros.
Agregue unas cucharadas de cilantro fresco picado a la ensalada con los vegetales.
Sirva la ensalada en rodajas frescas de aguacate.
Vuelva a colocar la cebolla verde con 3 cucharadas de cebolla roja finamente picada.
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| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 475 |
| Grasa total | 9 g |
| Grasa saturada | 1 g |
| Grasa no saturada | 5 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 19 mg |
| Hidratos de carbono | 81 g |
| Fibra dietética | 17 g |
| Proteína | 19 g |