Esta ensalada de frijol negro y maíz está vestida con un aderezo fácil y ácido hecho con conservas, jugo de lima, cilantro y una variedad de condimentos.
Esta es una excelente ensalada para servir con hamburguesas o filetes a la parrilla.
Lo que necesitarás
- 1/4 taza de conservas de albaricoque
- 3 cucharadas de jugo de lima
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
- 1/2 cucharadita de chile en polvo (molido)
- 1 taza de granos de maíz (cocidos, enfriados)
- 1/2 lechuga iceberg (cabeza pequeña, alrededor de 2 tazas rotas)
- 1 pimiento rojo (mediano, cortado en cubitos)
- 1 lata de frijoles negros (escurridos y enjuagados)
- 1 lata de habas (o judías en mantequilla, escurridas y enjuagadas)
- 1 chile jalapeño (sin semillas, finamente picado)
- 1 cucharada de cilantro (picado fresco)
- Adorne: chips de tortilla
Como hacerlo
- En un tazón grande, mezcle las conservas de albaricoque, el jugo de lima, el aceite de oliva, la sal, la pimienta y el chile en polvo.
- Agregue el maíz, la lechuga, el pimiento, los frijoles negros, los frijoles blancos, el chile pimiento y el cilantro.
- Mezcle ligeramente para mezclar los ingredientes.
- Adorne la ensalada con chips de tortilla.
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| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 356 |
| Grasa total | 5 g |
| Grasa saturada | 1 g |
| Grasa no saturada | 3 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 31 mg |
| Hidratos de carbono | 63 g |
| Fibra dietética | 18 g |
| Proteína | 19 g |