Esta ensalada de macarrones al estilo Tex-Mex está aromatizada con una salsa de mayonesa de ají sazonada y aderezo de jugo de lima. El aderezo le da un sabor distintivo del sudoeste. Haga esta ensalada de pasta con macarrones o una pasta tubular similar.
Sirve la ensalada de macarrones en tu próximo verano, reúnete o llévala a una cena compartida. El cilantro, el maíz, los frijoles negros, los tomates frescos cortados en cubitos y el aderezo sabroso hacen que esta ensalada de pasta sea única. Es genial con hamburguesas, pollo a la parrilla, filetes y chuletas.
Agregue algunos pimientos jalapeños finamente picados o condimente con un poco de pimienta de cayena.
Lo que necesitarás
- 6 onzas de macarrones, aproximadamente 1 1/2 tazas sin cocinar
- 1 1/2 tazas de tomates en cubos sin semillas
- 1/2 taza de cubitos rojos
- pimiento
- 1/2 taza de cebolla roja cortada en cubitos
- 1/2 taza de pepino pelado
- 1 lata (alrededor de 15 onzas) de frijoles negros, escurridos y enjuagados
- 1 taza de granos de maíz cocidos, enfriados y drenados
- 2 cucharadas de cilantro picado
- 1 diente de ajo, picado
- 1/2 taza de mayonesa
- 3 cucharadas de jugo de lima
- 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharaditas
- chile en polvo
- 1/2 cucharadita de comino molido
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/8 cucharadita de pimienta negra molida, o al gusto
Como hacerlo
Cocine los macarrones en agua hirviendo con sal siguiendo las instrucciones del paquete. Escurrir en un colador y enjuagar con agua fría.
En un tazón grande, mezcle los macarrones enfriados, los tomates, el pimiento, la cebolla, el pepino, los frijoles, el maíz, el cilantro y el ajo, mezcle para mezclar los ingredientes. En otro recipiente combine los ingredientes restantes, revolviendo para mezclar. Vierta sobre la mezcla de macarrones y revuelva suavemente para mezclar bien.
Enfríe y sirva.
Sirve de 8 a 10
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