Para tener éxito con un corte de carne menos costoso, sal y pimienta 24 horas antes de cocinar para ayudar a ablandarlo, luego cocínelo a fuego lento (consulte las instrucciones a continuación). El calor bajo permite que las enzimas de la carne descompongan su tejido conjuntivo resistente, ablandando la carne. Puede elegir un corte tierno de carne (costilla, filete, tira entera), pero para aquellos de nosotros que miramos las cuerdas de la bolsa, los cortes menos costosos son:
- solomillo (también conocido como corte central, trasero o barón de res)
- redondo (ronda superior, ronda inferior u ojo de ronda)
Lo que necesitarás
- 5 1/2 a 6 libras de carne (asado sin hueso, solomillo o parte superior, inferior u ojo de la ronda)
- 1 cucharada de sal
- 1 cucharadita de pimienta negra (recién molida)
- 1/2 cucharadita de pimienta blanca (molida)
- 1/4 cucharadita de pimienta de cayena (molida)
- 1 cucharada de aceite
Como hacerlo
- Dependiendo de la forma de su asado, para asegurar una cocción pareja, puede amarrar el asado con un hilo de cocina para que tenga un grosor consistente; de lo contrario, cualquier extremo delgado y plano quedará recocido. Seque la carne con toallas de papel.
- Combina la sal y la pimienta y toca sobre todas las superficies de una carne secada con toalla de papel. Para obtener mejores resultados, haga esto 24 horas antes de cocinar, cubra la carne y refrigere. Retire la carne 1-2 horas antes de cocinar para que alcance la temperatura ambiente.
- Precalentar el horno a 250 F.
- Coloque el aceite en una sartén grande y pesada a fuego medio-alto. Dore la carne durante unos 8 minutos, 2 minutos en cada uno de sus cuatro lados.
- Coloque la carne en una rejilla de alambre en un recipiente para asar poco profundo, con la grasa hacia arriba. Ase la carne durante 45 minutos por libra para un asado mediano.
- Verifique la temperatura interna insertando un termómetro de carne de lectura instantánea en la parte más gruesa de la carne. Verifique la temperatura cada pocos minutos hasta que la carne alcance el grado de cocción deseado: 120-125 F para raro; 130-135 F para medio raro; 135-140 F para medio; 140-150 F para medio pozo Cubra con papel de aluminio y deje reposar durante aproximadamente 20 minutos. La temperatura de la carne aumentará 5-10 grados mientras está en reposo. (El USDA recomienda una temperatura interna mínima segura de 145 F Fahrenheit para un asado de carne de res).
Para la noche 1: corte finamente un tercio del asado, contra el grano y en la diagonal.
Para la noche 2 y la noche 3: enfríe, tape y refrigere el asado restante.
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| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 943 |
| Grasa total | 45 g |
| Grasa saturada | 18 g |
| Grasa no saturada | 21 g |
| Colesterol | 389 mg |
| Sodio | 1,437 mg |
| Hidratos de carbono | 0 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 127 g |