Vieiras salteadas con espárragos Hacer plato elegante

Esta receta de vieiras con espárragos es un plato simple y elegante. Solo tiene algunos ingredientes, y es rápido y fácil de preparar. Las vieiras y los espárragos hacen una excelente combinación de sabores, y la salsa de mantequilla de vino blanco realmente los une.

Las vieiras tienen dos conchas y se llaman moluscos bivalvos. El músculo que abre y cierra las dos cáscaras es lo que se come. Compre las mejores escalopes posibles de una pescadería o tienda de comestibles acreditada. Siempre huela antes de entregar el efectivo. Deben traer a la mente el océano. Si huelen a pescado, arrójelos a buscar un nuevo grupo.

Las vieiras son extremadamente perecederas y deben usarse dentro de los dos días posteriores a la compra. Lo mejor es que los compre el mismo día en que los va a comer. Deben almacenarse a 38 F, y si su refrigerador no está tan frío, debe guardarlos en un recipiente de plástico lleno de hielo para bajar un poco la temperatura y mantener el enfriamiento.

Lo que necesitarás

Como hacerlo

  1. Caliente 1 cucharada de aceite en una sartén antiadherente pesada a fuego moderadamente alto hasta que esté caliente pero no humeante.
  2. Saltear los espárragos, revolviendo de vez en cuando, hasta que estén tiernos, de 5 a 6 minutos. Transfiera con una cuchara ranurada a un plato; mantenga la sartén lejos del fuego (no la limpie).
  3. Seque las vieiras y espolvoree con pimienta y sal.
  4. Agregue la cucharada restante de aceite a la sartén y caliente a fuego moderadamente alto hasta que esté caliente pero no humeante.
  1. Saltee las vieiras, volteándolas una vez, hasta que estén doradas y recién cocidas, durante un tiempo total de 4 a 6 minutos. Transfiera las vieiras a otra placa y cubra holgadamente con papel de aluminio para mantener el calor.
  2. Agregue el vino blanco y el vinagre de vino blanco a la sartén y hiérvalos, raspando las brochetas doradas hasta que el líquido se reduzca a la mitad, aproximadamente 1 minuto. Agregue los jugos de vieira acumulados en el plato y cocine a fuego lento.
  3. Apague el fuego y bata la mantequilla, de a una por vez, hasta que se incorpore. Coloque las vieiras y los espárragos, vierta la salsa y sirva inmediatamente.

Guarniciones

Con este plato, ya tienes un vegetal. Agregue el arroz basmati con vegetales de temporada cocidos, polenta o risotto y un poco de pan de masa fermentada fresca y disfrute de una comida ligera, nutritiva y sabrosa que sea del calibre de una cena. Las vieiras piden un vino blanco crujiente. Una regla general es que si usaste vino para el plato, sírvelo para beber. Si desea una mejora o es simplemente un infractor de reglas, busque una buena botella de chardonnay, albariño español o chablis.

Pautas Nutricionales (por porción)
Calorías 456
Grasa total 26 g
Grasa saturada 9 g
Grasa no saturada 13 g
Colesterol 85 mg
Sodio 1,047 mg
Hidratos de carbono 17 g
Fibra dietética 5 g
Proteína 32 g
(La información de nutrición en nuestras recetas se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y se debe considerar una estimación. Los resultados individuales pueden variar).