Definición: Este término significa sumergir los alimentos en agua hirviendo durante unos segundos o unos minutos, luego quitarlos y colocarlos en agua helada. Este proceso establece el color de las verduras, le permite pelar fácilmente las frutas y quitar las pieles de las nueces. La comida no se cocina por completo, por lo que se conserva la textura crujiente. Blanching también desnaturaliza las enzimas que hacen que los alimentos se echen a perder como el primer paso en la conservación de los alimentos .
Ejemplos: Para configurar el color de los espárragos, escalde brevemente en agua hirviendo.
Para blanquear, hierva una olla grande de agua. Recorta los extremos de espárragos y judías verdes, y corta otras verduras en el tamaño que quieras usar en la receta. Deja las frutas y nueces enteras; Es posible que desee cortar una "x" pequeña en la piel de las frutas para ayudar a que la peladura sea más fácil. Obtenga un recipiente grande lleno de agua helada lista.
Coloque las verduras en agua hirviendo durante aproximadamente 30 segundos, hasta que el color se intensifique. Quítelos lo más rápido que pueda, teniendo cuidado de no salpicarlo con agua hirviendo. Sumerja la comida inmediatamente en el baño de agua helada y deje reposar hasta que esté fría. En este punto, puedes quitar las pieles de frutas y nueces.
Luego retire la comida del baño de agua helada y úselo en la receta.