El pollo es el tipo de ave más común en el mundo. Hay tres términos comunes utilizados para describir el tipo de pollo vendido en los mercados.
Pollos de mercado típicos
- Pollo de engorde : todos los pollos criados y criados específicamente para la producción de carne. El término "pollo de engorde" se utiliza principalmente para un pollo joven, de 6 a 10 semanas de edad, y es intercambiable y, en ocasiones, junto con el término "freidora", por ejemplo, "freidora de asar".
- Freidora - El USDA define una freidora de pollo que tiene entre 7 y 10 semanas de edad y que pesa entre 2 ½ y 4½ libras cuando se procesa. Un pollo freidor se puede preparar de cualquier manera.
- Tostador : el USDA define un pollo tostador como un pollo más viejo, de aproximadamente 3 a 5 meses de edad y que pesa entre 5 y 7 libras. El tostador rinde más carne por libra que una freidora y por lo general se tuesta entero , pero también se puede usar en otras preparaciones, como el pollo cacciatore.
Los pollos de engorde, las freidoras y los tostadores se pueden usar indistintamente en función de la cantidad de carne que crea que necesitará. Son pollos jóvenes criados solo por su carne, por lo que están bien para cualquier preparación, desde la caza furtiva hasta el asado. Tenga en cuenta que, al cocinar aves de corral, los chefs saben que elegir el ave correcta afectará el resultado de un plato final.
En 2011, el USDA revisó sus definiciones anteriores para reflejar la disminución de la edad de los pollos procesados en las granjas avícolas modernas y agregó gallinas de caza Rock Cornish.
- Rock Cornish Game Hens : a pesar de su nombre, la gallina de Cornish no es un juego, pero es un pollo de engorde muy joven, sacrificado después de 4 semanas y con un peso entre 1 y 1-1 / 2 libras. La gallina del juego es un pollo híbrido, un cruce entre un juego de Cornualles y un pollo de Plymouth o White Rock. Por lo general, se tuesta entero o dividido .
4 Otros tipos de pollo
- Capón - un pollo macho desprovisto de sexo quirúrgicamente que se desarrolla más lentamente y engorda más. Un capón tiene entre 16 semanas y 8 meses de edad y pesa entre 4 y 7 libras. Los capones generalmente se tuestan y producen cantidades generosas de carne tierna y liviana. Los capones son ideales para asar, pero también se pueden usar para braceros y caza furtiva.
- Poussin (pronunciado "poo-sehn") - es un pollo joven que no tiene más de 28 días cuando se sacrifica. Algunas veces llamado pollo de primavera.
- Gallina guisada - Los pollos guisados generalmente son gallinas ponedoras que han pasado su mejor momento, de 10 meses a 1 ½ años. Son más viejos y su carne suele ser más dura y fibrosa. Este tipo de pollo se usa mejor en guisos donde la carne tiene tiempo para descomponerse durante la cocción larga y húmeda.
- Gallo o gallo : un pollo macho maduro con poca grasa corporal y músculos delgados y fibrosos. La piel es gruesa y tiene carne dura y oscura, y requiere una cocción larga y húmeda, como en el clásico plato francés, coq au vin . Raramente se encuentran en cadenas de supermercados, pero se pueden encontrar en mercados especializados y en muchos mercados asiáticos.