Coq au Vin es una de esas recetas francesas conocidas en todo el mundo, sin embargo, la mayoría de la gente cree que la receta es para pollo. Coq au vin, o gallo en vino, fue creado como una deliciosa manera de ablandar un ave vieja y resistente en los hogares pobres. Hoy en día, el pollo es ampliamente utilizado y aún crea un plato fabuloso, pero si puedes conseguir un pájaro viejo, prueba la receta auténtica.
Coq au Vin es una excelente y abundante comida que necesita poco más que un buen vino para completarse.
Lo que necesitarás
- Pollo de 5 lb, enjuagado, secado al tacto, cortado en 6 piezas grandes
- 2 zanahorias medianas, cortadas en trozos
- 2 cebollas blancas medianas (picadas)
- 1 tallo de apio, (picado)
- 1 tomate mediano, (picado)
- 2 guantes de ajo (triturados)
- ½ cucharadita de tomillo seco
- 1 hoja de laurel
- 2 cucharadas de perejil fresco (picado)
- ½ cucharadita de pimienta negra molida
- 5 tazas de vino tinto seco
- ¼ taza de Cognac
- ¼ canola o
- aceite de oliva extra-ligero
- 1 cucharadita de sal
- 2 cucharaditas de azúcar
- 8 onzas de cebollas de perla
- 8 onzas de champiñones (limpios y en rodajas finas)
- 6 onzas de tocino rebanado de buena calidad (picado)
- 2 cucharadas de mantequilla (ablandada)
Como hacerlo
Coloque el pollo en una cazuela grande, profunda y no reactiva. Coloque las zanahorias, la cebolla, el apio, el tomate, el ajo, el tomillo, la hoja de laurel, el perejil y la pimienta sobre las piezas de pollo. En un tazón pequeño, mezcle el vino tinto, el coñac y el aceite. Rocíe la mezcla de vino sobre las verduras y el pollo, y luego marinar la mezcla durante la noche, durante 8-12 horas.
Precalentar el horno a 425F. Derretir 3 cucharadas de mantequilla en una sartén grande a fuego medio-alto.
Retire cada trozo de pollo del adobo, reserve el líquido y dorelos en cada lado. Deje el pollo a un lado, saque las verduras del adobo y cocínelas en la sartén durante 5 minutos, hasta que comiencen a ponerse tiernas.
Coloque el pollo en una fuente honda de cristal, coloque las verduras sobre el pollo y vierta el líquido reservado sobre la cazuela. Espolvoree la sal y el azúcar sobre la mezcla, tapar y hornear en el horno precalentado durante 20 minutos.
Mientras el pollo se está horneando, fríe el tocino en la sartén hasta que esté crujiente y déjalo a un lado para que se escurra. Vierta aproximadamente 2 cucharadas soperas de la grasa de tocino y saltee los champiñones y las cebollas a fuego medio-bajo durante 6-8 minutos, hasta que se vuelvan tiernos. Cuando el pollo se haya cocinado durante 20 minutos, sáquelo del horno y agregue el tocino, los champiñones y la cebolla. Cubra y devuelva la cazuela al horno por 20 minutos.
Mezcle las 2 cucharadas de mantequilla ablandada y la harina para todo uso hasta que formen una pasta suave. Agregue la mezcla de mantequilla y harina, o beurre manie , al pollo y las verduras durante los últimos 5 minutos de cocción. Retire la cazuela del horno y revuelva la beurre manie en todo el plato. Permita que se siente y espese por unos minutos antes de servir.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 1375 |
| Grasa total | 75 g |
| Grasa saturada | 22 g |
| Grasa no saturada | 33 g |
| Colesterol | 357 mg |
| Sodio | 895 mg |
| Hidratos de carbono | 21 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 113 g |