- Usa una olla grande y alta. Siempre cocine la pasta en una olla suficientemente grande, y una que sea alta y profunda en lugar de ancha y poco profunda, especialmente para largas hebras. Por una libra de pasta, use una olla que pueda contener al menos 6 a 8 cuartos de galón de agua.
- Mucha agua. Use mucha agua, la pasta debería poder bañarse libremente en la olla. Llene la olla un poco más de las tres cuartas partes con agua fría (en general, el agua fría del grifo sabe mejor que el agua caliente del grifo porque el agua tibia absorbe más residuos de las tuberías).
- Un montón de sal Haga hervir el agua y luego agregue sal: 2 cucharadas de sal por cada galón de agua. El agua de pasta se sala después de que el agua hierve para evitar que adquiera un ligero sabor metálico. Usar sal marina también ayuda a evitar esto. Pruebe el agua después de salarla; debe tener un sabor salado. No aceite el agua, esto es solo un desperdicio de aceite, y también tiene el efecto perjudicial de crear una mancha en la superficie del agua, que no hace nada por la pasta.
- Devuélvelo a ebullición. Ponga a hervir el agua con sal, agregue la pasta, revuelva inmediatamente y hierva por segunda vez. Es posible que deba cubrir la maceta hasta la mitad para lograr el segundo punto de ebullición completo, pero retire la cubierta tan pronto como se alcance el segundo punto de ebullición para que la pasta no hierva y se vuelva pastosa. La pasta que se deja cocinar en agua hirviendo a fuego lento se volverá blanda y tendrá tendencia a aglutinarse. La pasta fresca se cocina en el tiempo que lleva alcanzar el segundo punto de ebullición; no lo cocine demasiado La pasta seca toma más tiempo, dependiendo del grosor y la forma.
- No lo enjuagues Nunca enjuague la pasta después de cocinar a menos que esté usando la pasta para una ensalada fría. El almidón que queda en la superficie de la pasta aporta sabor y ayuda a que la salsa se adhiera. Simplemente drene en un colador resistente y mezcle con un poco de aceite de oliva virgen extra si no está usando de inmediato. Las pastas más delicadas como los raviolis o lasaña deben levantarse del agua con un colador grande y plano para que la pasta no se desgarre.
- Guarde el líquido de cocción . Siempre reserve al menos media taza de agua para cocinar. Recomiendo sumergir una taza de medir en el agua antes de tirarla, generalmente guardo hasta 2 tazas (¡por las dudas!). El agua de la pasta suelta la salsa para que pueda cubrir la pasta y contribuye con el almidón que ayuda a que la salsa se adhiera mejor. Si su salsa es demasiado espesa, también puede usar el agua reservada para diluirla.
- Hazlo al dente Comience a probar la pasta uno o dos minutos antes de la hora indicada en el paquete para asegurarse de que no se cocine demasiado. La pasta aún debe ofrecer una resistencia definitiva cuando la muerde, pero no debe ser pastosa blanca o dura por dentro. No lo arrojes a la pared, eso solo hace un desastre.
- Mezcle con salsa picante. Recuerde que su pasta continuará cocinando cuando la agregue a la salsa picante y la mezcle, así que no la deje en la sartén más de lo necesario para unir la pasta y la salsa y calentarlas.
- ¡Sírvelo con ensalada! Parte de la razón por la que la pasta tiene tan mala reputación en los EE. UU. Es que no podemos resistirnos a porciones considerables. Vale la pena tomar una pista del libro de jugadas italiano y comer un plato de ensalada y / o verduras antes de llegar a la pasta, y tal vez una carne, pescado o postre pequeño después, para que tenga algo para guardar espacio. Una taza de pasta cocida es suficiente por persona. Una libra de pasta sirve 4 como plato principal o 6 como primer plato.